每一個(gè)睿智的靈魂
作者:毒哥&玉成
來源:毒雞湯(ID:Du-JiTang)
(資料圖片僅供參考)
01
隨著外賣越來越普及,預(yù)制菜在大眾眼里,也早就不是什么新鮮玩意了。
然而就在最近,預(yù)制菜正經(jīng)歷一場(chǎng)被抵制的風(fēng)波,原因是新學(xué)期開始之后,全國各地的很多學(xué)校,都由原來的飯?zhí)米鲲?,改為全區(qū)/市中央廚房統(tǒng)一配餐。
這種配餐方式,很容易讓人聯(lián)想到預(yù)制菜,家長們紛紛質(zhì)疑起菜品的健康問題。
也不怪家長們敏感,有些地方的中央廚房,的確不夠爭氣。
比如贛州的蓉江新區(qū),開學(xué)第一天就讓幾百名幼兒園孩子,拖到下午兩三點(diǎn)鐘才吃飯,就連餐盒都是塑料的,還回收使用。
出于各種憂慮,很多家長反對(duì)起了學(xué)校的配餐,一時(shí)之間,學(xué)校門口擠滿了在飯點(diǎn)前來送飯的家長。
預(yù)制菜在這幾年風(fēng)頭正盛,別說外賣,就連很多小餐館用的都是預(yù)制的料理包,不然哪來那么快的上菜速度呢?
所以預(yù)制菜本身,并不是洪水猛獸,最多讓飯菜吃起來都一個(gè)味而已,但最讓家長們擔(dān)心的,是背后有可能帶來的食品安全問題。
要知道學(xué)校飯?zhí)玫墓?yīng)對(duì)象,是只有幾歲或十幾歲的孩子,給孩子吃的飯菜,最關(guān)鍵的不是上菜速度和價(jià)格,而是健康和營養(yǎng)均衡。
這2點(diǎn)剛好都是預(yù)制菜所欠缺的,有業(yè)內(nèi)人士透露,做預(yù)制菜的其中一個(gè)重點(diǎn),就是防腐,蔬菜保鮮難度高,所以我們很難在預(yù)制菜中見到新鮮蔬菜。
另外,為了預(yù)防食材變質(zhì),很多預(yù)制菜都會(huì)在肉的表面裹一層淀粉(所以很多快餐里面的肉吃起來都是黏不拉幾的),醬料里多加糖鹽油,再加上合規(guī)劑量的防腐劑。
長期吃預(yù)制菜,對(duì)身體肯定是有影響的,所以預(yù)制菜在一般人眼里,就是跟泡面差不多的東西,吃它也不是因?yàn)樗】?,而是圖方便、省錢 ,偶爾吃吃還行。
但如果預(yù)制菜進(jìn)了校園,性質(zhì)就完全不一樣了, 讓幾歲十幾歲的孩子天天吃料理包,想想就讓家長頭皮發(fā)麻。
更何況就算是料理包,也是有質(zhì)量好壞之分的,學(xué)校飯?zhí)帽揪褪撬謽O深的生意,就算是傳統(tǒng)的每天現(xiàn)做的模式,尚且能出現(xiàn)很多質(zhì)量問題。
如今從現(xiàn)做變成中央廚房統(tǒng)一出餐,家長們連飯菜是怎么做出來的,都看不到了。
那會(huì)不會(huì)出現(xiàn)更多更難監(jiān)管的問題呢?誰也說不準(zhǔn),也就難怪反對(duì)的聲音大了。
02
預(yù)制菜能在這幾年迅速搶占市場(chǎng),可以說是順應(yīng)了歷史潮流,和傳統(tǒng)的餐廳大廚燒菜做飯相比,預(yù)制菜最大的優(yōu)勢(shì),就是可量化,成本低。
在傳統(tǒng)模式的餐廳,大廚就是餐廳的招牌,有時(shí)只要換了大廚,或者大廚發(fā)揮不穩(wěn)定,出來的菜品味道就完全不一樣,這對(duì)于餐廳經(jīng)營者來說,絕對(duì)是一個(gè)劣勢(shì)。
但預(yù)制菜就不一樣了,都是同一個(gè)工廠的流水線生產(chǎn)出來的,只要工廠不換配方,哪怕過個(gè)五年十年,都是一樣的味道,而且還便宜。
預(yù)制菜肯定無法代替水平高的大廚,但在小成本餐館里面已經(jīng)夠用了,而且民以食為天,中國人每天花在吃飯上的錢都是相當(dāng)可觀的。
只要抓準(zhǔn)了一部分人,尤其是下沉市場(chǎng)的胃口,錢就不愁沒有進(jìn)賬,所以這幾年,預(yù)制菜是一個(gè)相當(dāng)火的賽道,諸如雙匯那樣的大品牌都爭先恐后入場(chǎng)。
但賽道上的人多了,就難免進(jìn)來一些混水摸魚的。
比如就在家長們抵制預(yù)制菜的當(dāng)口,有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn),曾在疫情期間,承包多地核酸檢測(cè)工作的“核酸大王”張核子,今年不搞核酸,改搞預(yù)制菜了,真是哪哪都有他份。
張核子在疫情期間,就曾引起很大的質(zhì)疑聲,但坊間的聲音,顯然不能阻止資本割韭菜的腳步。
到了今年,人們發(fā)現(xiàn)一家名叫“武漢核子科技有限公司”的企業(yè)拔地而起,成立時(shí)間是今年五月份,經(jīng)營范圍是農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售、加工、運(yùn)輸?shù)鹊取?/p>
這名字,一看就和張核子有點(diǎn)關(guān)系。
再順著企業(yè)信息一查,該公司由深圳核子基因有限公司百分百控股,而深圳核子基因有限公司的實(shí)際控制人,正是張核子本人。
然后在今年八月份,這家公司申請(qǐng)了一個(gè)名為“九谷益圣”的商標(biāo),分類為方便食品,包括方便米飯、凍干食品等等。
結(jié)合當(dāng)前最熱的風(fēng)口,還有什么不明白的,“核酸大王”今年想搞預(yù)制菜了。
回想當(dāng)初張核子在核酸檢測(cè)里搞出了多少腥風(fēng)血雨,就知道此人背景深厚。
如今說來也怪,張盒子八月份剛注冊(cè)了預(yù)制菜的商標(biāo),九月份開學(xué),就有多地多間學(xué)校廢掉學(xué)校飯?zhí)?,改用中央廚房配餐,讓學(xué)生吃料理包了。
這嚴(yán)絲合縫的時(shí)間表,究竟是巧合,還是人為制造出來的“巧合”,我不知道,也不敢問,大家可以自由心證一下。
作為普通網(wǎng)友,只是瞄了一眼這錯(cuò)綜復(fù)雜的利益鏈,就已經(jīng)細(xì)思極恐了。
那如果你是家長,一想到自己的孩子可能正在吃,這層層利益盤剝出來的料理包,又會(huì)怎么樣呢?
03
當(dāng)然了,我們說了那么多,并不是說預(yù)制菜就不好,就不能出現(xiàn)在孩子的飯桌上。
其實(shí)不管是大人還是孩子,吃飯的原則都是一樣的,只要健康、實(shí)惠,讓人吃起來安心,那么無論是現(xiàn)做的飯菜,還是預(yù)制菜或者什么,問題其實(shí)都不大。
但最關(guān)鍵在于什么呢?
就是目前我們能看到的,很多所謂“中央廚房”出來的學(xué)生餐,問題都比傳統(tǒng)飯?zhí)米龀鰜淼牟诉€要大。
比如上文提到的贛州蓉江新區(qū),在改用中央廚房配餐之后,問題幾乎就沒有斷過,先是業(yè)務(wù)不熟練,拖延出餐,導(dǎo)致孩子餓肚子。
后被家長發(fā)現(xiàn)食材不新鮮,孩子一般都是嘴饞的,但有家長拍攝的照片顯示,一大盒的飯菜,孩子根本沒吃幾口。
一共就那么兩三道菜,菜葉發(fā)黃、肉太咸、腐竹發(fā)酸,愣是一道都吃不下,稍微有做飯經(jīng)驗(yàn)的人都知道,這些問題肯定都是食材不新鮮導(dǎo)致的。
還有無錫的家長發(fā)現(xiàn),中央廚房拍攝的食材照片中顯示當(dāng)天使用的牛柳,居然已經(jīng)過期了快一年,一時(shí)間引起了恐慌。
最后當(dāng)?shù)赝▓?bào)表示食材沒有過期,只是負(fù)責(zé)拍攝的員工當(dāng)天因?yàn)檫t到,隨意上傳了去年的牛柳照片,試圖蒙混過關(guān),最后處理結(jié)果就是自罰三杯。
問題在于,家長們本就不能直接觀察中央廚房的操作,能看到的都是對(duì)面發(fā)過來的照片。
如果對(duì)方連發(fā)照片都如此敷衍,我們又怎么能保證,他們的其他環(huán)節(jié)就夠認(rèn)真負(fù)責(zé)了呢?
所以大家擔(dān)心的,其實(shí)不是預(yù)制菜本身,而是目前的這套操作模式,根本達(dá)不到家長想要的,最基本的安全、健康、透明的要求。
所以個(gè)人覺得,不管是預(yù)制菜也好,或者是官方所說的“中央廚房”也好,水平都還沒達(dá)到人民群眾的要求。
學(xué)生餐行業(yè)水分原本就深,再加上個(gè)預(yù)制菜,那就是雪上加霜。
所以還是不要那么貪婪的好,正視人民群眾的訴求,先把該做的做好了,擔(dān)起該承擔(dān)的責(zé)任,以后再說其他什么別的吧。
最后歡迎大家在評(píng)論區(qū)里發(fā)表意見:
你同意預(yù)制菜進(jìn)校園嗎?如果你是家長,遇到這種情況,又會(huì)怎么樣做呢?
作者:毒哥&玉成
來源:毒雞湯(ID:Du-JiTang)
別怪我毒舌,生活比我的話更刻薄。負(fù)能量也是雞湯,只不過它更真實(shí)。
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