當核酸大王張核子開始進軍預制菜。
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(資料圖片)
最近這幾天,
多家媒體報道了一件事情:
核酸大王張核子開始進軍預制菜。
四個月以前,
當大家對預制菜還沒什么概念時,
著名“核酸檢測大王”張核子,
已于2023年5月22日,
成立了武漢核子農(nóng)業(yè)科技有限公司,
開始全面進軍預制菜行業(yè)。
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張核子是誰?
核子基因集團董事長,
他旗下有數(shù)十家核酸檢測機構。
這些核酸檢測機構,
大多都是新冠疫情期間成立的,
僅2022年10月,
他就成立了10家。
張核子旗下的核酸檢測機構,
參與了45座城市的核酸檢測,
累計檢測人數(shù)超過7億次。
所以張核子被人稱為“核酸大王”。
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張核子旗下的核酸檢測機構,
在核酸檢測期間,
曾因謊報檢測結(jié)果、偽造醫(yī)學文書等行為,
多次受到監(jiān)管處罰。
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所以,
當看到“核酸大王進軍預制菜”這則新聞時,
心里真是有點五味雜陳。
不知道為什么,
突然就想到了一句電影臺詞:
“我胡漢山又回來了?!?/p>
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最近這段時間,
好些讀者留言,
讓我談談預制菜,
今天我就談談。
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開門見山,
我不反對預制菜,
不反對預制菜進超市進便利店,
但我反對預制菜進學校進餐館。
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為什么反對預制菜進學校?
營養(yǎng)流失啥的我都不說,
我就擔心“食品添加劑”。
預制菜為了提味提色保鮮防腐,
加入了太多食品添加劑。
很多人說:
“添加劑的劑量都在安全范圍內(nèi)?!?/p>
我當然知道劑量都在安全范圍內(nèi),
問題是,
吃一周沒問題,
吃一月沒問題,
不代表長期食用沒問題。
美國兒科學會發(fā)表的《食品添加劑與孩童健康》研究報告顯示:
長期食用一些食品添加劑,
會對兒童健康構成重大威脅。
著名醫(yī)學雜志《柳葉刀》,
也曾經(jīng)發(fā)文表示:
長期食用某些人工色素、防腐劑,
會對兒童大腦發(fā)育造成不良影響。
一旦預制菜進入學校,
學生每天都會攝入防腐劑添加劑,
如此長期大量攝入,
誰敢保證不出問題?
一位哲人說過一句話:
“凡是對人的健康影響尚未得知的事情,
絕對不能在孩子身上做實驗?!?/p>
這就是我反對預制菜進學校的主要原因。
尤其是當我得知張核子這樣的人,
要進軍預制菜時,
就更加反對了。
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為什么反對預制菜進餐館?
我就擔心兩個問題。
第一:會毀掉中華飲食文化。
就像“時代作文”老師所說的:
“中華飲食文化,
是人類發(fā)展史上皇冠級別的文明象征。
它不僅僅是吃喝,
更是哲學,是道,
是精神層面的超自然升華。
中華飲食之所以享譽全球,
靠的不是食品添加劑,
而是源遠流長、出神入化的烹飪技藝。
這種技藝除了工藝程序,
還跟每個廚師的悟性和靈性強相關。
同一道菜,
不同的廚師做出來的效果,
又有相同、又有不同,
既有共性、又有個性,
這才是中華各菜系的魅力所在?!?/p>
而預制菜統(tǒng)一的標準化的生產(chǎn)方式,
是跟中華傳統(tǒng)飲食文化背道而馳的,
如果允許預制菜大肆進入餐飲行業(yè),
中國5000年累積的飲食文化,
必然會遭到毀滅性打擊。
前幾天在一個咖啡館喝咖啡時,
聽到鄰桌幾個餐飲老板在談話:
“餐飲業(yè)現(xiàn)在的趨勢,
就是越來越預制菜化,
就是越來越去大廚化?!?/p>
如果不控制預制菜進入餐飲行業(yè),
以后可能就沒有舌尖上的中國了,
只有“舌尖上的預制菜”了。
多年以后,
名揚海內(nèi)外的中國八大菜系,
可能就僅能作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)而存在了。
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為什么反對預制菜進餐館?
第二:會造成大量失業(yè)。
預制菜就是工業(yè)化、批量化、標準化,
所以非常容易復制,
正因為非常容易復制,
所以預制菜市場最后必然會被少數(shù)企業(yè)壟斷。
眾所周知的常識:
一個行業(yè)壟斷度或者集中度越高,
所需的就業(yè)人員越少。
前幾天我在一篇稿子里舉過辛巴的例子,
5月份的時候,
超級大V辛巴,
搞了一場榴蓮直播。
這一場直播,
賣了160萬個榴蓮,
銷售額近3億元。
有學者做了一個分析:
“辛巴一場直播帶貨,
賣出160萬個榴蓮,
這個數(shù)量,
基本上就是1萬家水果店10-20天銷量。
大家發(fā)現(xiàn)問題了沒有?
1萬家店的生意,
被一個人做了,
這就是目前的現(xiàn)狀?!?/p>
預制菜也是一樣。
當預制菜開始大量占據(jù)或者壟斷餐飲行業(yè)時,
就意味著大量采購、運輸、烹制人員的消失。
預制菜壟斷企業(yè)雇傭100人,
其他小飯店大飯店可能就會少招工1000人。
前幾天看到一則新聞,
說的是杭州一家酒店,
多位廚師失業(yè)了,
因為酒店引進了預制菜。
一個廚師說:
“5988元一桌的婚宴,
一共有18道菜,
這18道菜中,
有7成是預制菜。
自從引進預制菜,
酒店承辦婚宴,
原來需要10個廚師,
現(xiàn)在只要4個就夠了。
成本三四十元的預制料包,
熱一下就能賣兩三百元,
從這個道理上看,
老板確實沒有再養(yǎng)我的必要了?!?/p>
預制菜的最可怕之處就在于,
它不僅會抹平中華美食的多樣性,
還會讓上千萬餐飲從業(yè)人員失業(yè),
這是我反對預制菜進入餐館的主要原因。
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前幾天看到一個分析報告:
目前國內(nèi)預制菜滲透率只有10%-15%,
預計未來10年,
中國預制菜市場規(guī)模,
將以20%左右的高增長率逐年上升。
看到這個報告,
我有一個不好的預感:
將來可能只有富裕階層才吃得起新鮮食物了。
為何只有富裕階層才吃得起新鮮食物?
因為大部分餐館都使用預制菜了,
一個餐館若還是堅持烹制新鮮菜,
就必定會付出高得多的成本,
既然成本要高得多,
那菜的定價必然就會高得多。
同樣的魚香肉末茄子,
預制菜飯店賣20元一份,
那堅持傳統(tǒng)做法的飯店起碼得賣40元。
一般工薪族家庭,
可能真的吃不起了。
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如果不限制預制菜,
讓預制菜大肆進入餐飲行業(yè),
多年以后,
可能就會形成這樣的局面:
社會底層的人,
只能吃預制菜,
只配吃預制菜,
而有錢有權的人,
才可以吃廚師現(xiàn)做的新鮮食物。
廚師這個工種,
會慢慢成為富人的專屬用品。
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我想起了電影《雪國列車》。
在雪國列車里,
上層車廂的人吃的,
都是健康珍貴的新鮮食物。
而底層車廂的人吃的,
是用蟑螂加工制作的預制菜(餅干)。
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昨天看到兩個網(wǎng)友在微博上吐槽:
“我的美食地圖開始崩塌,
是從我知道撈王的豬肚雞,
其實是用高湯加植脂末煮出來的開始的,
真的破防了,
這個社會怎么會變成這樣子?!?/p>
“前天去吃撈王,
端上來的豬肚雞一點味道都沒有,
問了服務員,
說是忘加調(diào)料了,
她端上一盆白色粉末的東西往鍋里加,
當時心情就破滅了……”
若不限制預制菜進入餐飲行業(yè),
這樣的吐槽就只會越來越普遍。
未來中國人的飲食就會變成:
窮人吃預制菜,
富人吃私房菜,
處于底層的普通人,
都將淪為飲食貧民。
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