再辛苦也要守住百姓餐桌上的“煙火氣”

采訪阿杰時(shí)，他給記者推薦了尚未滿員的海鮮美食群。但由于忘了第一時(shí)間點(diǎn)“同意進(jìn)群”，兩天后，記者發(fā)現(xiàn)已被人“搶先一步”：群又滿員了。

阿杰組建的美食群就是這樣火，目前已有4個(gè)。

阿杰全名鐘鑫杰，是名“90后”帥小伙，地道寧波人，在江北區(qū)優(yōu)樂(lè)惠孫家菜市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)著一個(gè)海鮮攤位，同時(shí)還在菜市場(chǎng)里開(kāi)了個(gè)小飯店，提供堂食，但更多是為“馬大嫂”們提供外賣。

見(jiàn)到阿杰時(shí)，他正在炒菜：“請(qǐng)的兩名廚師因?yàn)橐咔榫蛹腋綦x了，現(xiàn)在我親自掌勺?！敝灰?jiàn)他嫻熟地轉(zhuǎn)腕、顛勺、上佐料、翻炒，不一會(huì)工夫，一份雪菜炒目魚(yú)、肉糊辣和平底鍋蠶豆煲就做好了，計(jì)價(jià)82元。

幫手小李把3份菜裝進(jìn)袋子里，對(duì)了下微信群里接龍名單后即刻出發(fā)送菜?！坝啿说氖羌易「浇^(qū)的一位老顧客，以前都自己來(lái)取菜，現(xiàn)在因?yàn)橐咔殛P(guān)系，她就約定時(shí)間在小區(qū)門(mén)崗取?！毙±钫f(shuō)。

炒完菜的阿杰，脫去帽子，整理好衣服，走了出來(lái)。清瘦的身材，一襲黑色修身廚師服，黑邊框眼鏡，搭配精致的發(fā)型，渾身上下透著時(shí)尚感。

阿杰是甬江職高烹飪班的高材生，畢業(yè)后直接進(jìn)了航空公司后廚。不甘于按部就班的生活，4年后，阿杰跳槽到了哈根達(dá)斯連鎖店任店長(zhǎng)?！皬暮髲N走向前臺(tái)，除了學(xué)習(xí)到兩家大企業(yè)優(yōu)秀的內(nèi)部管理，還讓我積累了不少營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)?！彼f(shuō)。

職場(chǎng)上做得順風(fēng)順?biāo)⒔苄闹心繕?biāo)不滅：開(kāi)一家海鮮類飯店。2019年，離開(kāi)校園后的第10年，他在驚駕路租了一個(gè)500平方米店面。

會(huì)采購(gòu)、懂經(jīng)營(yíng)，現(xiàn)場(chǎng)管理對(duì)標(biāo)國(guó)企和知名品牌連鎖店，沒(méi)多久，阿杰的店就火了。但2020年春節(jié)一場(chǎng)突如其來(lái)的新冠肺炎疫情，打亂了阿杰的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃。“海鮮價(jià)格高，經(jīng)不起囤，我只能忍痛割愛(ài)把飯店關(guān)了?！闭f(shuō)到這里，阿杰顯得十分平靜，因?yàn)樗嘈艣](méi)有什么可以難倒年輕人。

頗有生意頭腦的他，為了每天采購(gòu)的海鮮能物盡其用，選擇在優(yōu)樂(lè)惠孫家菜市場(chǎng)駐點(diǎn)，賣起了海鮮，并組建團(tuán)購(gòu)群，搞起了海鮮訂購(gòu)服務(wù)。

每天深夜，他會(huì)收到熟悉的船老大發(fā)來(lái)的到船信息，然后親自驅(qū)車前往象山碼頭采購(gòu)。早上6點(diǎn)，新鮮出爐的海鮮采購(gòu)清單在群里曬出，群友自行接龍下單。

海鮮生意穩(wěn)定了，開(kāi)飯店的心又萌動(dòng)起來(lái)。不同的是，這次他想把飯店開(kāi)在菜市場(chǎng)里?！斑@個(gè)菜市場(chǎng)對(duì)面是學(xué)校，接送的家長(zhǎng)來(lái)去匆匆。周邊是新小區(qū)，年輕住戶多，我做餐飲代加工，既能有效利用菜市場(chǎng)新鮮菜品，又能切實(shí)解決周邊居民的吃飯問(wèn)題，豈不是兩全其美？”

“小伙子特別誠(chéng)信，他燒的菜一定要品嘗品嘗?！币晃痪用裾f(shuō)。

于是，買(mǎi)海鮮的、逛菜市場(chǎng)的，不少人成了阿杰飯店的“打包客”，而菜市場(chǎng)里的經(jīng)營(yíng)戶也時(shí)常會(huì)拿來(lái)自家的菜交給阿杰，然后圍坐在一起，吃上一頓熱氣騰騰的“團(tuán)圓飯”。

可正當(dāng)阿杰的生意風(fēng)生水起時(shí)，疫情警報(bào)再次拉響。

“考慮到顧客的安全，我暫時(shí)停了海鮮業(yè)務(wù)。”阿杰說(shuō)，住在江北洪塘的兩個(gè)廚師也意外“歇業(yè)”，原本他打算休息幾天，陪陪年幼的女兒?！暗懿蛔〔耸袌?chǎng)周經(jīng)理和群里各位老朋友的‘呼喚’，我只能親自上陣。還好，大家反饋說(shuō)我做的菜味道還不錯(cuò)?！敝劣谒拓洠⒔芨芙?jīng)理開(kāi)起了玩笑，“實(shí)在來(lái)不及，菜市場(chǎng)管理團(tuán)隊(duì)的11個(gè)人，都是我的‘紅馬甲’?！?/p>

如今，阿杰與菜市場(chǎng)的關(guān)系更像是一個(gè)共同體，與群?jiǎn)T更像是朋友。他跟周經(jīng)理約定，要將這種菜市場(chǎng)加菜品代加工模式固化，并肩出行，一起開(kāi)拓新的市場(chǎng)。

記者王嵐

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