爆火的淄博燒烤，快把本地人逼瘋了！_全球熱訊

文/ 金錯(cuò)刀頻道

【資料圖】

淄博燒烤，正在讓很多人經(jīng)受“痛苦”。

燒烤店外的顧客，排隊(duì)數(shù)小時(shí)才可能落座。還有的人，腦袋一熱來到淄博，卻發(fā)現(xiàn)根本訂不到酒店。

燒烤店的燒炭師傅，一天下來臉被熏成了包公，生無可戀。

燒烤店的老板，痛苦于人手不足，痛苦于家里沒開個(gè)牧場(chǎng)。

淄博人民也壓力山大，生怕給游客留下不好的印象。有人下班后沿路撿垃圾，有人看到外地車牌的車，不敢按喇叭。

不少網(wǎng)友調(diào)侃：“上次淄博這么熱鬧，還是在齊國。”

470萬人口的淄博，在3月份愣是接待了500萬人。

而據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，截至4月10日，淄博五一住宿預(yù)訂量較2019年上漲800%，增幅位居山東第一。

即將到來的五一，才是對(duì)淄博真正的考驗(yàn)。

但是熟悉淄博的人，應(yīng)該不會(huì)懷疑它的應(yīng)對(duì)能力。

淄博燒烤剛走紅一周，當(dāng)?shù)鼐屯瞥鰺靖哞F專列、燒烤公交專線，發(fā)放燒烤消費(fèi)券，設(shè)立燒烤名店“金爐獎(jiǎng)”推薦評(píng)選，等等。

所以有人說，淄博上到政府，下到每一個(gè)市民，沒有一個(gè)掉鏈子。

逼瘋自己，才能卷死同行。

在燒烤出圈之前，淄博并不太受年輕人待見。

在2018年、2019年和2022年，淄博的人口出現(xiàn)了負(fù)增長(zhǎng)。當(dāng)?shù)乩淆g化率則達(dá)到23.24%，位居全省第三位。

為了發(fā)展，淄博一直在思考：怎么吸引年輕人？

2019年底，淄博出臺(tái)“淄博人才金政37條”，給予本科和碩士高達(dá)8萬的購房補(bǔ)貼。

2021年，淄博表示要聚力打造“好學(xué)、好看、好吃、好玩、好創(chuàng)業(yè)”的“五好”城市，幫助年輕人快樂生活、成就事業(yè)。

不過最終最抓年輕人眼球的，還是流量打法。

2020年，在淄博麥田音樂節(jié)等活動(dòng)中，當(dāng)?shù)匕亚鄭u啤酒和淄博燒烤兩個(gè)IP融合，歌手薛之謙吃完后大力推薦，導(dǎo)致方圓5公里的燒烤店人滿為患。

從那以后，淄博燒烤走進(jìn)了美食博主的視野里。

比如2021年5月，B站一名up主探店淄博燒烤，發(fā)布《山東大哥：“我保證，這燒烤你一看就想吃！”》，播放量破500萬。

淄博官方有樣學(xué)樣，把淄博燒烤帶到了央視、山東衛(wèi)視的節(jié)目里，保持曝光。

醞釀數(shù)年，才有了今年3月的爆發(fā)。

率先出擊的是山東省內(nèi)的大學(xué)生。過去三年，他們被憋壞了。

3月8日，“大學(xué)生組團(tuán)坐高鐵去淄博擼串”登上抖音同城熱搜。

如狼似虎的大學(xué)生，趴在燒烤店的玻璃門外，只等大門一開就沖進(jìn)店內(nèi)搶座位，極具視覺沖擊力。

這一幕幕好似鬧饑荒的場(chǎng)面，讓燒烤店老板第一次有了掙錢掙累了的感覺。

由于人數(shù)過多，有的燒烤店不得已拿著大喇叭“攆客”：“去別的家吃吧，淄博的燒烤都很好吃！”

大學(xué)生掀起的第一波熱度，在4月得到了史詩級(jí)放大。

4月8日，一名有著千萬粉絲的打假博主，帶著電子秤隨機(jī)測(cè)評(píng)了淄博的10家攤位，沒有發(fā)現(xiàn)一家缺斤少兩，有的店鋪還“多送”，讓他“免費(fèi)嘗”，一名店主更是大方到把做小吃的秘方送給博主。

淄博人親身演繹了什么叫“好客山東”，把所有人都感動(dòng)了。

央視新聞、人民日?qǐng)?bào)等官媒紛紛報(bào)道，幫助淄博燒烤全方位出圈。

燒烤師傅變得供不應(yīng)求，以前月薪8000元就能招到人，現(xiàn)在漲到上萬都難招。不少燒烤師傅忙得昏天黑地，后悔沒按計(jì)件算工資。

那些最火的燒烤店，還有人發(fā)布了代排隊(duì)業(yè)務(wù)，50塊錢一次，需要提前一天預(yù)約。

去往淄博的高鐵票，一票難求。滿車廂的游客，上車后就開始隔空練習(xí)淄博燒烤的擼串手法。

淄博的共享單車和電動(dòng)車，也被一掃而空，一些本地人只能走路上班。

到最后，連外國友人也不遠(yuǎn)千里慕名而來。

淄博燒烤變?yōu)榱巳裨掝}，淄博渴望已久的流量終于來了。

在承接流量的過程中，淄博創(chuàng)造了兩個(gè)小小的“奇跡”。

一個(gè)是反應(yīng)很快，維持了很長(zhǎng)時(shí)間的熱度，另一個(gè)是在如此大的熱度下，至今沒有發(fā)生較大的負(fù)面事件。

有人說，是因?yàn)樽筒镜膬x式感和社交屬性，讓年輕人很上癮。

也有人說，是因?yàn)楫?dāng)?shù)卣木ぞI(yè)業(yè)，十分圈粉。

他們都沒說錯(cuò)，但是淄博燒烤的吃法和當(dāng)?shù)卣淖龇ǎ鋵?shí)沒有十分特別的地方，之所以顯得寶貴，還有一個(gè)前提。

那就是：“同行”的襯托。

1.燒烤IP誕生背后，是先“烤”自己

在北京的大部分地區(qū)，商家早已被禁止露天燒烤，店內(nèi)的燒烤也大多是電烤。

前不久，廈門、哈爾濱、晉城等地也出臺(tái)禁止露天燒烤的規(guī)定，理由大同小異，即“污染”和“擾民”。

與之相比，淄博選擇了引導(dǎo)。

早在2016年，淄博就要求商戶使用無煙燒烤爐具，還繪制燒烤地圖，對(duì)轄區(qū)內(nèi)的燒烤經(jīng)營情況采取信息化、數(shù)字化手段，遠(yuǎn)程監(jiān)督、調(diào)控、管理。

2017年，淄博又對(duì)各區(qū)進(jìn)行規(guī)劃建設(shè)，進(jìn)行集中化經(jīng)營。

比如臨淄區(qū)，目前有金陵回族鎮(zhèn)、臨淄大院、新天齊美食城、稷下美食城等四處大型燒烤園區(qū)。

“一刀切”很容易，但是敢把自己放火架上烤，才能打造出頂流IP。

2.打爆體驗(yàn)：誰讓游客吃虧，就砸誰飯碗

在上述打假博主前往淄博測(cè)評(píng)前，他還有一個(gè)爆款視頻是打假成都夜市。

在其測(cè)評(píng)的10家成都攤販中，有8家缺斤短兩，最離譜的是一個(gè)賣甘蔗的攤販，真實(shí)重量只有一半。在被博主戳穿后，沒人感到羞愧，反而是憤怒說道：“不賣給你了！”

反觀淄博的商販，對(duì)于來自博主的不信任，不僅不生氣，有的還讓博主連吃帶拿。

兩相對(duì)比，令人對(duì)淄博的好感倍增。

一名網(wǎng)友開玩笑說道：“這種違法的事，山東人肯定不敢干，影響考公?！?/p>

很快，淄博超預(yù)期的旅游體驗(yàn)，一個(gè)接著一個(gè)在熱搜上發(fā)酵。

一名游客著急趕高鐵，又想體驗(yàn)淄博的小爐燒烤，于是燒烤店老板娘出手相助，一對(duì)一幫他烤串。

一位大娘為排隊(duì)買小吃的游客，每人免費(fèi)發(fā)一個(gè)特色包子，讓他們墊墊肚子，口里念叨著：“大老遠(yuǎn)來淄博，不容易?！?/p>

當(dāng)?shù)卣踩钗迳辏瑖?yán)禁出租車不打表、拒載等行為，一旦被投訴直接停運(yùn)；抓到坑人的燒烤商家，立馬關(guān)門。

一條熱評(píng)說道：“470萬人口的淄博，有400萬人都是客服。”

3.三線城市，也有變態(tài)的反應(yīng)速度和執(zhí)行力

短視頻時(shí)代，誰都有爆火的機(jī)會(huì)，但是不是誰都能利用好。

尤其是小城市，應(yīng)變速度、承載能力和服務(wù)能力，往往不那么到位。

比如2017年，《縫紉機(jī)樂隊(duì)》上映，電影里有一座大吉他雕塑，吸引許多觀眾到拍攝地打卡。

因?yàn)閯∏樾枰@座大吉他后來被拆除，不少人感到可惜。然而，當(dāng)?shù)爻鞘袥]有趁熱打鐵，而是直到2021年才重建了大吉他，錯(cuò)失了最火時(shí)期的流量。

而當(dāng)機(jī)會(huì)給到淄博手中時(shí)，所有事情都在以“天”為單位狂飆。

改造升級(jí)一條長(zhǎng)約750米的道路，只用了3天；

宣布舉辦五一燒烤節(jié)后，直接在100多畝的空地上建起一座燒烤城，爭(zhēng)分奪秒；

還有文旅局長(zhǎng)們，跑到燒烤專列上為游客親自推薦和送禮物。

不斷對(duì)自己人下狠手的淄博，真的不想只是曇花一現(xiàn)。

淄博能給其他城市的旅游帶來什么啟示呢？

表面上看，你得學(xué)會(huì)抓住年輕人。

年輕人最愛評(píng)論、分享，自帶流量，很容易決定輿論走向。根據(jù)果集·飛瓜數(shù)據(jù)，抖音“淄博燒烤”相關(guān)熱門話題的視頻互動(dòng)中，18-23歲的年齡段人群占比是最高的，達(dá)到29.74%。

但是真正的爆款啟示是：讓游客也能有本地人體驗(yàn)。

在傳統(tǒng)旅游城市，游客常去的景區(qū)和餐館，往往與本地人少有交集。就像南鑼鼓巷、寬窄巷子、夫子廟，鮮有本地人的身影。

專為游客設(shè)立的地方，做的是一次性買賣，注定不會(huì)太上心。

淄博并沒有為游客專門劃出一片吃喝玩樂的區(qū)域，而是開通專線，引導(dǎo)游客去那些本地人也愛吃的餐館。

只有常年做熟人生意的餐館，才能保護(hù)好淄博的旅游招牌。

比如這次被游客擠爆的“八大局”，原本就是淄博當(dāng)?shù)厝顺Ｈサ谋忝癫耸袌?chǎng)。

還有常駐熱搜的幾家網(wǎng)紅燒烤店，也是當(dāng)?shù)厝私?jīng)常光顧的地方。一些淄博人還分享，自己去常去的燒烤店，飯沒吃上，倒是被老板拉去當(dāng)了幾小時(shí)的服務(wù)員。

把一次性買賣當(dāng)熟人生意做，讓游客也能有本地人體驗(yàn)。

不僅是淄博，其他被年輕人捧火的城市也都有這樣的特征。

離淄博不到200公里的濰坊，生產(chǎn)的風(fēng)箏占到全世界的80%以上。

一年一度的濰坊國際風(fēng)箏會(huì)，由于放飛的風(fēng)箏千奇百怪，每年都能上熱搜，吸引無數(shù)游客前去觀看、參與。

在濰坊，“天是倒過來的海，風(fēng)箏是會(huì)飛的魚?！?/p>“會(huì)飛的魚”

當(dāng)?shù)厝撕陀慰投寄芨黠@神通，玩得不亦樂乎。

再看最近因?yàn)椤笆⑻泼芎小北鸬拇筇撇灰钩牵惨恢笔怯慰秃捅镜厝硕紣廴サ木皡^(qū)。

只是本地人經(jīng)常會(huì)感到無奈：“這地方旅游有淡季嗎？我們本地居民也想去，但也只能在短視頻平臺(tái)看看了?！?/p>

最后南下去看以螺螄粉聞名的柳州。

柳州特意推出了螺螄粉特色公交專線，并在公告里提到：“沿途經(jīng)過的螺螄粉店是眾多本地市民和外地游客都喜歡光顧的網(wǎng)紅螺螄粉店?！?/p>

一視同仁，應(yīng)該成為旅游業(yè)的天條。

結(jié)語：

十幾年前，一篇題為《淄博：站在被邊緣化的邊緣上》的文章，刺痛了不少淄博人。

隨著當(dāng)?shù)刂毓I(yè)沒落，淄博面臨和鶴崗一樣的困境。

資源枯竭、產(chǎn)業(yè)單一、環(huán)境污染、人口負(fù)增長(zhǎng)……

燒烤能否讓淄博實(shí)現(xiàn)逆襲，誰也不敢下定論。

但是淄博就像久未受寵的孩子，受到關(guān)注后開始拼命表現(xiàn)。

敢于逼瘋自己人的淄博，已經(jīng)為未來贏得了更多可能。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除

本篇作者 |祥燎

關(guān)鍵詞：