清明吃青團(tuán)，別怕能量高升糖快，跟著營(yíng)養(yǎng)師買(mǎi)和吃|訊息

雖然一年四季都能吃上青團(tuán)，可是只有清明時(shí)節(jié)吃青團(tuán)才應(yīng)時(shí)應(yīng)景，顏色碧綠，皮的味道清香，有一口吞進(jìn)整個(gè)春天的感覺(jué)，但是大家都吐槽青團(tuán)能量高又升糖快。

(相關(guān)資料圖)

可是自從我知道有青團(tuán)這種食物起，就每年必吃，這是因?yàn)槲姨矚g艾草特有的味道了。

▲圖：攝圖網(wǎng)

另外即使青團(tuán)不怎么健康，也能從中挑出相對(duì)健康的，像去年我就研究了30多款大牌青團(tuán)，選出了幾款值得吃的(文末會(huì)附上)，另外我也能通過(guò)合理搭配吃得健康。

這篇文章就系統(tǒng)講講青團(tuán)的營(yíng)養(yǎng)，推薦甜餡還是咸餡，怎么選青團(tuán)又怎么吃更健康。

一、青團(tuán)的綠能抗氧化

▲圖：攝圖網(wǎng)

青團(tuán)的碧綠給人很清新的感覺(jué)，看起來(lái)也很有食欲，這個(gè)綠來(lái)自綠草、綠菜的汁，除了艾蒿，也可以用漿麥草、鼠曲草、抹茶粉、麥苗、綠葉蔬菜榨汁著色，而這個(gè)綠色的成分就是葉綠素。

它不僅是青團(tuán)的顏值擔(dān)當(dāng)，研究發(fā)現(xiàn)，它和番茄紅素、花青素一樣，還可以抗氧化。

有的朋友擔(dān)心，葉綠素加熱后是不是都損失沒(méi)了。

這個(gè)不用擔(dān)心，因?yàn)榘?、漿麥草等在提取汁時(shí)基本都會(huì)加堿，而葉綠素在堿性條件下對(duì)熱很穩(wěn)定，所以吃顏色碧綠的青團(tuán)，可以補(bǔ)充大量抗氧化的葉綠素。

二、青團(tuán)的糯很升血糖

▲圖：攝圖網(wǎng)

青團(tuán)吃起來(lái)糯糯的，這是因?yàn)槠さ呐淞现饕桥疵追?/strong>，糯米粉富含支鏈淀粉，我前面的文章中反復(fù)講過(guò)，支鏈淀粉加熱糊化后，形狀就像是分叉很多的樹(shù)根，大大增加了酶和淀粉的接觸面積，所以很容易消化成葡萄糖，然后快速吸收入血，升血糖的速度就快。

沒(méi)查到青團(tuán)的血糖生成指數(shù)，但是同樣是糯米粉做成的潮州年糕(甜粿，加工時(shí)加了白糖)，GI是97，制作青團(tuán)時(shí)基本也都是加糖的，加上它本身支鏈淀粉的緣故，GI肯定也低不了。

三、青團(tuán)的糖油很胖人

▲圖：攝圖網(wǎng)

我查了幾十款青團(tuán)配料表，排在第一位的普遍是麥芽糖漿或果葡糖漿，除了排在第一位的糖漿，配料表的后面往往還有白砂糖、海藻糖等添加糖。

按照《GB7718-2011 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定，食品中的各種配料應(yīng)按添加量的遞減順序一一排列，即排在越前面的，說(shuō)明含量越高，所以青團(tuán)含糖量都挺高的。

另外咸味青團(tuán)有直接加大肥肉的，有的會(huì)加豬油，還有的會(huì)加植物油，我隨便看一個(gè)經(jīng)典的咸蛋黃口味的，你看脂肪含量高達(dá)13.2克/100克。

甜味的也不一定脂肪含量低，比如芝麻餡兒的脂肪含量肯定低不了。

所以1個(gè)60-80克左右的青團(tuán)，能量基本上200-300千卡，咱們推薦減肥的女性朋友一頓飯的主食也就吃200千卡左右，所以如果你一頓炫好幾個(gè)青團(tuán)，那肯定容易胖呀。

四、健康吃青團(tuán)記住2點(diǎn)

口味上有人就喜歡甜的有人就喜歡咸的，但是從升血糖的角度來(lái)推薦，更推薦咸味的，這是因?yàn)轲W里加的肉、菜和脂肪都能降低青團(tuán)的GI。

另外想健康吃青團(tuán)，需要記住這2點(diǎn)。

1、把青團(tuán)當(dāng)主食吃

作為一頓主食的量，減肥的女性能量控制在180-200千卡左右，不減肥女性主食部分可以吃到270-300千卡。

如果買(mǎi)現(xiàn)成的青團(tuán)，仔細(xì)看一下?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分表，算一下1個(gè)青團(tuán)的能量是多少，別吃多了。

營(yíng)養(yǎng)成分表里能量的單位都是標(biāo)注的千焦，除以4.184就是對(duì)應(yīng)的千卡數(shù)，然后注意看一下成分表標(biāo)注的是每100克的能量，還是每一個(gè)的能量。

2、至少搭配2拳頭蔬菜

如果是肉餡兒的，至少搭配2拳頭蔬菜，如果是豆沙、水果等甜餡兒的，最好再搭配1拳頭肉或豆，這樣作為一頓飯，蛋白就充足了。

五、推薦這4款青團(tuán)

▲圖：攝圖網(wǎng)

五芳齋黑松露菌菇青團(tuán)，能量為242千卡/100克，1個(gè)是80克，熱量為193千卡。

五芳齋川式藤條雞青團(tuán)，能量為250千卡/100克，1個(gè)是80克，熱量為200千卡。

這兩款白砂糖在配料表里的位置很靠后，只有淡淡的甜味；不過(guò)一個(gè)青團(tuán)的脂肪大概有6.5-7克，每頓飯烹調(diào)油攝入量最好控制在10克以?xún)?nèi)，那炒菜就盡量少放油嘍。

知味觀的辣三丁艾草青粿，能量為247千卡/100克，1個(gè)是50g，熱量為123.5千卡/100克。

這三款是去年搜了30余款知名品牌青團(tuán)給大家找到的，今年又發(fā)現(xiàn)一款值得買(mǎi)的。

虎頭局馬蘭頭青團(tuán)，一個(gè)能量只有122千卡，鈉含量也不多，作為一頓主食可以吃倆。我看盒馬的普通店鋪就有賣(mài)，喜歡吃咸口的，可以買(mǎi)來(lái)嘗嘗。

今年我的青團(tuán)買(mǎi)好了，就是上面這幾款，你呢？