冬季購買蔬菜如何保鮮？專家提示注意這幾點

近期，北京相繼出現(xiàn)了降雪、大風(fēng)、降溫天氣，部分蔬菜在采、貯、運、銷環(huán)節(jié)出現(xiàn)冷、凍害問題，導(dǎo)致蔬菜品質(zhì)下降。市民購買蔬菜如何保鮮？蔬菜在采、運、銷等環(huán)節(jié)如何降低冷、凍害風(fēng)險？北青-北京頭條記者了解到，北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站日前發(fā)布蔬菜采后管理技術(shù)指導(dǎo)意見，為蔬菜生產(chǎn)者、經(jīng)營者及消費者提供參考。

市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站專家建議，消費者從銷售渠道購買后，應(yīng)采取保鮮膜包裹等措施，并減少在室外停留時間，降低蔬菜發(fā)生冷凍害的風(fēng)險，特別是葉菜、苗菜、帶水蔬菜。例如，芹菜上部外葉暴露在外，在寒冷條件下，超過半小時，出現(xiàn)葉片僵化、黑葉等問題，這些均為發(fā)生冷凍害標(biāo)志。

購買后的蔬菜，應(yīng)及時食用，減少家庭存放時間。如果在采運銷環(huán)節(jié)受過冷凍害，家庭存放時間長，極易造成蔬菜腐爛，甚至失去食用價值。

此外，對于生產(chǎn)經(jīng)營者來說，市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站專家建議，在采收環(huán)節(jié)可以適時提早。比如，對于油菜、芹菜等采收標(biāo)準(zhǔn)要求不嚴(yán)格的葉類蔬菜來說，可適當(dāng)提早采收上市銷售；番茄、黃瓜等果類蔬菜可增加保溫措施，促進(jìn)果實成熟，提早上市；成熟度達(dá)到4成以上，但未達(dá)到上市標(biāo)準(zhǔn)如大白菜、娃娃菜、花椰菜、西蘭花等蔬菜，應(yīng)帶根采收，為延遲生長做裝備。

采收時，應(yīng)設(shè)法減少蔬菜帶泥，同時避免出現(xiàn)機械損傷，杜絕在銷售前對蔬菜清洗，為保持好的商品性奠定基礎(chǔ)。如蔬菜帶泥需要清潔時，應(yīng)避免整株清洗，只清洗或用濕布擦洗帶泥部分，清洗后在溫度較高的室內(nèi)進(jìn)行吹風(fēng)、晾曬，從而保持良好商品性狀，也能避免冷害、凍害發(fā)生。蘿卜等根莖類，因帶泥較多，可用濕布擦掉泥土，降低清洗后發(fā)生冷凍害的風(fēng)險。

采收、貯藏、運輸、銷售、配送環(huán)節(jié)，應(yīng)采用塑料薄膜、棉被覆蓋等措施對蔬菜進(jìn)行保溫，采用保溫車或封閉貨車加輔助保溫、加溫措施運輸。常溫配送時應(yīng)注意環(huán)環(huán)相扣，避免蔬菜在缺乏有效保溫措施的環(huán)境中長時間存放，避免蔬菜發(fā)生冷、凍害、機械損傷等問題，降低蔬菜采、運、銷各環(huán)節(jié)的損耗率。

文/北青-北京頭條記者 王斌

編輯/高艷