蔬菜采后技術(shù)系列之二十五：秋收鮮姜采后管理

鮮姜含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、多種維生素及礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，因其含有的姜辣素，為最典型的香辛調(diào)味蔬菜，有“菜中之祖”之稱。鮮姜還可作為加工制品原料和中藥材，具有溫暖、發(fā)汗、解毒等作用。鮮姜種植效益高，以露地種植為主，極少數(shù)采用設施種植。通過貯藏可實現(xiàn)一季種植供應全年，但因采后環(huán)節(jié)管理措施不當，出現(xiàn)長芽、萎縮、腐爛等問題，造成很大經(jīng)濟損失。為了減輕秋收鮮姜采后耗損，做好鮮姜采后管理工作就顯得尤為重要。北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站專家建議：

適時采收

立秋前后，北京市鮮姜進入旺盛生長期，也是產(chǎn)量形成的關(guān)鍵時期。鮮姜一般在氣溫 15℃左右停止生長，為貯藏鮮姜的最佳采收時間。鮮姜采收時間因大棚、小拱棚、地膜覆蓋、露地種植等種植方式不同，采收時間有所差異；設施種植的鮮姜，多采收后直接銷售；貯藏的鮮姜，多為春露地種植，秋季采收。為保證貯藏品質(zhì)，應根據(jù)種植區(qū)域氣候條件，在最佳收獲期采收。鮮姜采收期不嚴格，北京市平原地區(qū)鮮姜最佳采收期不同年份略有差異，一般9月下旬-10月中旬，以姜停止生長為標志。收獲過早，鮮姜正處于生長期，影響產(chǎn)量，并且水分含量高，不利于貯藏；過晚采收，早晚氣溫低，姜塊極易發(fā)生冷害，耐貯性差。收獲嫩姜的，可在根莖旺盛生長期，趁姜塊鮮嫩時提早收獲，此時根莖含水量高，組織柔嫩，纖維少，辛辣味淡，除作調(diào)味蔬菜之外，主要用作食品加工原料。種姜發(fā)芽長成新姜后，老姜內(nèi)部組織完好，既不腐爛，也不干縮，甚至高于姜母重量，老姜一般與鮮姜一同采收，也可先采收姜母。用于貯藏的鮮姜，應在停止生長后采收，此時收獲的姜耐貯性好，利于長期貯存。采收一般在早晨或陰天進行，不在雨天或大晴天進行。秋季采收的鮮姜適宜貯藏；夏季采收的姜因含水量高，抗病性弱，耐貯藏性差，且損耗率高，不適宜貯藏。

關(guān)注商品性

鮮姜喜溫、喜光，但高溫、強光不利于姜的生長，應采取遮陰措施，降低光照強度和溫度，創(chuàng)造適合生長的環(huán)境。沙性土壤種植，根莖光潔美觀，含水量較低，干物質(zhì)多，但姜單產(chǎn)低。以土層深厚、土質(zhì)疏松、有機質(zhì)豐富、通氣和排水良好的土壤，種植鮮姜為最好。收獲鮮姜、嫩姜時間不同，商品性也有所差異。選擇脫毒姜母、適宜密度、適度遮陰、大肥大水，適時采收，才能取得高產(chǎn)和高品質(zhì)的鮮姜。收獲前2-3天澆一次水，使土壤濕潤、土質(zhì)疏松，便于收獲時能輕松將植株拔出或刨出，并能輕易去掉根莖上的泥土，保留 2厘米地上殘莖，去除毛根，趁濕入窖。干旱地塊生產(chǎn)的姜較耐貯藏，澇洼地塊甚至被水浸泡的地塊的姜不適宜貯藏。長芽、果皮不光滑、果皮皺縮是常見的影響品質(zhì)問題。在采收前和入庫前已達到冷害標準的鮮姜，隨著時間推移，冷害特征會越來越明顯，應盡快銷售，避免造成經(jīng)濟損失。鮮姜商品性要求：塊形端正完好，外觀新鮮，姜皮老化，表面光潔、鮮亮、新鮮，無表皮破損、無機械損傷，無麻斑，無明顯凹凸部位，無裂痕，無疤痕，無泥土，無雜物，無蟲眼，無黑心，無發(fā)芽。

預貯工作

預貯工作是保證貯藏效果的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。首先對收獲的姜，按照規(guī)格進行分級，同時剔除病姜、爛姜和機械損傷的姜。貯藏有上述問題的姜，會增加腐爛的風險，嚴重的會造成爛窖。采收后的姜塊組織脆嫩，易脫皮，需要在 18-20℃下進行“圓頭”，即在通風的情況下進行陰干，使表皮盡快老化，水分含量降低，使莖與塊根脫離處傷口愈合，表皮老化，增加姜的耐貯性。入庫入窖前應對貯藏庫、窖進行消毒處理，以免庫、窖帶有病菌，影響貯藏效果。分級后適合貯藏的姜，應及時入庫入窖貯藏。

應用貯藏技術(shù)

鮮姜適合貯藏溫度12.8℃、濕度85%-90% 條件下貯藏，貯期可達5-6 個月，甚至1-2 年。嫩姜貯藏溫度應適當提高，姜母貯藏溫度與鮮姜相同。姜可窖藏、埋藏，也可用改良冷庫貯藏。貯藏溫度低于10℃，易受冷害，低于0℃，易受凍害，采收等環(huán)節(jié)受過冷害、凍害的鮮姜貯藏更易腐爛；貯藏溫度高于20℃時，易出現(xiàn)傷熱，也易造成鮮姜腐爛。入庫貯藏時應注意碼放方法，碼放高度、寬度與貯藏設施條件有關(guān)，碼放過高過寬時，應在一定間隔放置通風道，保持空氣流通；貯存庫內(nèi)不同位置，溫濕度應基本一致。貯藏過程中，應時刻關(guān)注溫濕度變化，溫度變化應控制在±0.5℃范圍內(nèi)。

出庫管理

鮮姜出庫時，最好短時間完成凈庫。如果出庫時間長，應采取一次出庫多次使用的方式，避免頻繁出入貯藏庫（窖），造成庫內(nèi)溫濕度出現(xiàn)驟變問題，而縮短姜的貯藏期。出庫后進入流通環(huán)節(jié)的鮮姜，可用保鮮膜包裹等方式延長鮮姜的保鮮期。清洗后的鮮姜，易出芽，商品性降低，嚴重時會失去商品性，應隨銷售隨清洗。鮮姜應保持本來顏色，不得使用法規(guī)禁止方法處理。

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