蔬菜采后技術系列之二十三：洋蔥易發(fā)芽腐爛 專家告訴你如何采收和貯藏

洋蔥富含碳水化合物、蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵等物質，還含有植物殺菌素，具有開胃消食、增進食欲、舒張血管、降脂、降血壓等作用，被公認為健康食品，深受消費者喜愛。

洋蔥是國內主栽蔬菜品種，同時也是脫水蔬菜等食品加工原料，以及重要出口蔬菜品種。洋蔥種植管理簡單，生產易標準化、規(guī)?；?，單產高，耐貯運，市場需求量大，生產者愛種植。

發(fā)芽和腐爛是貯藏洋蔥最易出現(xiàn)的問題，影響洋蔥的商品性，掌握采后管理關鍵技術，可有效降低洋蔥的損耗率，提高種植、貯藏經濟效益。為降低采后損耗，做好洋蔥采后管理工作就顯得尤為重要，為此提出如下指導意見，僅供參考。 

適時采收

適時采收對洋蔥貯藏十分重要，采收前 7-10天應停止?jié)菜?，干燥環(huán)境利于洋蔥鱗莖加速成熟，及早進入休眠狀態(tài)。地上部倒伏標志鱗莖成熟，洋蔥進入生理休眠期。休眠期短、耐貯性弱的品種應在30%-50%發(fā)生倒伏時采收；耐貯性強的晚熟洋蔥品種，在 65%-75% 的綠葉變黃、假莖變軟、葉片下垂時采收。采收時間應選擇在預期收獲后有一周左右的晴天時進行，以利于晾曬蔥頭；采收后應盡快使鱗莖干燥，盡早進入休眠期；為使采收后的洋蔥外表皮盡快干燥，可在田間直接攤平晾曬干燥，如光照強、氣溫高，應用其干燥的莖葉覆蓋，以防鱗莖曬傷。洋蔥暴露在干燥的空氣中時，空氣溫度不宜超過35℃，干燥時間應根據(jù)天氣和洋蔥水分含量確定，一般干燥處理 10-15天，鱗莖在貯藏前應使管狀葉和鱗莖外皮成干燥狀態(tài)。用于貯藏的洋蔥，過早采收鱗莖尚未長成，而未成熟或未進入休眠的洋蔥，其鱗莖中可利用的養(yǎng)分含量高，貯藏時容易發(fā)芽和引起病菌繁殖，造成腐爛，但采收過晚，洋蔥易裂球，遇雨更會使鱗莖很難干燥，容易腐爛。  

北京市貯藏洋蔥采收期一般為6月上旬至7月中旬，本市加工配送企業(yè)在內蒙古、河北承德、張家口地區(qū)種植的秋貯用洋蔥，一般在7月中旬至8月上旬采收，個別地方甚至更晚，不同地區(qū)略有差異。今年雨水較多，為保證貯藏商品性，可適當推遲采收，以保證洋蔥含水量適宜。北京平原地區(qū)一般采收期為6月上中旬，延慶地區(qū)可推遲至7月中下旬采收，鮮食不貯藏的洋蔥，可適當早采收。

關注商品性

洋蔥屬綠體春化作物，植株長到一定大小，在低溫狀態(tài)下，會完成春化過程，條件適宜時會出現(xiàn)抽薹現(xiàn)象。洋蔥的抽薹與品種、播種時間、幼苗大小和光照、水肥等因素有關。已完成春化過程的洋蔥，不適宜長期貯存，為避免抽薹而造成經濟損失，應提早采收上市，如用于貯藏極易發(fā)生長芽、腐爛問題，造成商品性差、損耗率高。壤土或黏質土壤種植的洋蔥，因鱗莖質地緊密更利于貯藏。洋蔥采收前7-10天停止?jié)菜?，采收期遇降雨天氣，應在雨?-7天采收。洋蔥采收時應避免機械損傷；洋蔥加工時，預留假莖的長度不應超過4厘米。洋蔥按照鱗莖形狀分為圓形、扁圓形或橢圓形，按照外皮顏色分為紫色、黃色或白色，按照鱗莖大小分為普通和袖珍小洋蔥。不同品類商品性差異較大。黃色洋蔥品種單產高，種植面積最大。應根據(jù)銷售渠道對商品性要求，種植適宜的品種，并通過選擇種植土壤、合理密植、保持土壤含水量、采前控水，適時采收、合理晾曬，來保證洋蔥的商品性。澇洼地塊種植、被水浸泡的洋蔥，易帶菌，含水量高，不適宜長期貯藏。

洋蔥商品性要求：鱗莖外葉形狀完整，顏色（黃色、紫色、白色）均勻，飽滿硬實，外層鱗片光滑，色澤鮮亮，無裂皮，無損傷，果形良好，留假莖基1-1.5厘米；果肉緊實致密，大小均勻，修理整齊，無破損、無皺縮；根和假莖切除干凈、整齊，無明顯的機械損傷，無發(fā)芽、軟腐、異味、斑痕、凍害和異常水分等缺陷；內部無腐爛、霉心、抽薹等缺陷。

預貯

預貯包括晾曬和分級、裝袋等環(huán)節(jié)。首先，把經過田間晾曬的洋蔥，剔除出發(fā)芽、腐爛、機械損傷部分。其次，按照直徑大小進行分級，分級后的洋蔥再次進行晾曬，降低洋蔥的含水量。兩次晾曬也可直接在田間一次完成。洋蔥鱗莖表皮干燥后裝入網袋，在通風、避雨、遮光的地方存放。為預防貯藏過程中洋蔥發(fā)芽，可按照規(guī)定使用法規(guī)允許的抑芽劑進行處理。黃色洋蔥品種較紫色、白色品種耐貯藏；球形扁圓、含水量少、辣味重的品種相對比較耐貯藏。用于貯藏的洋蔥，應選擇晚熟、休眠期長的品種，洋蔥花莖、外層鱗片破損、雙頭或頭莖過大、過小、畸形、未充分成熟或已解除休眠的洋蔥不適宜貯藏。 

保鮮技術

貯藏洋蔥適宜溫度為0℃，大量貯藏溫度上下變化不超過0.5℃，少量存儲也不宜超過1℃，適宜濕度為60%-70%，氧氣濃度為3%-6%，二氧化碳濃度為8%-12%。洋蔥為一季采收，通過貯藏實現(xiàn)全年供應。貯藏方式包括室內掛藏、垛藏、堆藏、冷庫、氣調庫等方式，大量貯藏以冷庫方式為主，周年貯藏可使用氣調庫貯藏。利用自然環(huán)境降溫進行堆藏，洋蔥貯藏期可達3-6個月；采用機械制冷方式貯藏，洋蔥貯藏期最長不宜超過9個月。洋蔥入庫前應對貯藏庫進行消毒處理。洋蔥貯藏包裝一般使用便于通風的有孔編織袋包裝。短期遭受冷害使鱗莖出現(xiàn)輕凍害，只要不凍實心，采取緩慢升溫后，不影響商品品質，但不能繼續(xù)貯藏。

出庫與加工

貯藏的洋蔥一般集中出庫銷售，短時間銷售完畢，時間一般在元旦過后價格較高時開始銷售；對以均衡供應市場的貯藏洋蔥，應采取集中出庫、分散上市的原則，減少貯藏庫開門次數(shù)，避免庫內溫度變化大，造成洋蔥發(fā)芽。洋蔥可采用槽型盒、托盤 + 保鮮膜、保鮮袋、網袋等包裝方式，應根據(jù)銷售渠道和品牌定位，選擇適宜包裝方式。洋蔥在休眠期結束前，可在室溫下存放，洋蔥已過休眠期的，則必須在低溫下貯存，已過休眠期的洋蔥，放在常溫下，一般一周左右時間就會長芽，應盡快食用。洋蔥除鮮食外，還可加工成脫水蔬菜，脫水蔬菜更便于保存。

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