宋朝是中華美食真正意義上的開(kāi)端？《清平樂(lè)》其實(shí)就是舌尖上的大宋吧

王凱江疏影的《清平樂(lè)》在豆瓣上一開(kāi)分就高達(dá)8.1，你有在追劇嗎?劇集的畫面構(gòu)圖音樂(lè)、演員演技也都很棒，而且服化道，禮儀細(xì)節(jié)，臺(tái)詞人物也都十足到位，慢節(jié)奏、精致地體現(xiàn)了宋代典雅的生活方式。比如里面常常出現(xiàn)的花藝，它被稱為宋代“文人四藝”之一，看起來(lái)非常意境古韻，你能透過(guò)劇集感受到這個(gè)時(shí)代的浪漫和詩(shī)意。宋仁宗搞事業(yè)，后宮娘娘們都在搞美食，更有人說(shuō)它其實(shí)還是一部“舌尖上的大宋”!雖然沒(méi)有用很多美食的畫面，但劇中常出現(xiàn)的食物名字就很美，什么七寶擂茶，糖漬梅子餡千層酥、蜜餞李子雪花糕、肘花熏魚(yú)冷盤、魚(yú)蓉粟米羹、土蕃豬肉、桂花糖粥、羊羔酒、煎西京雪梨……聽(tīng)都要聽(tīng)饞了。有人說(shuō)，宋朝是中華美食真正意義上的開(kāi)端，也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的起點(diǎn)。

這是由于宋朝經(jīng)濟(jì)繁榮，外加取消了宵禁政策，餐館可以從早營(yíng)業(yè)到晚，百姓們有了閑錢又可以在晚上外出，各種小酒館餐廳自然飛速發(fā)展起來(lái)了，這也刺激了民間美食的多樣化，據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)的汴梁城中光是大酒樓就有72家，小吃店的種類更是多不勝數(shù)。

之所以把少年趙禎叫做“網(wǎng)紅美食藥漬梅子帶貨王”，是因?yàn)槊垧T在開(kāi)頭幾集的戲份很重，其實(shí)它不僅是一個(gè)關(guān)鍵線索，也是符合宋朝背景的一道美食。

由于當(dāng)時(shí)的制糖技術(shù)發(fā)達(dá)，蜜餞的品類和口味也都多了起來(lái)，還有專門的“蜜煎局”，用來(lái)制作各種蜜煎糖煎。

早在那時(shí)候，已經(jīng)有湯圓、荔枝膏、杏仁膏、薄荷膏，甚至冰酪這樣“冰淇淋祖宗”也已經(jīng)存在了。

七寶擂茶就是將芝麻、花生、綠豆、葛粉、糯米、紅豆、生姜、鹽放進(jìn)擂缽里，加少許山泉水，兩手握住擂茶棍，沿著缽壁有節(jié)奏地旋轉(zhuǎn)研磨制成，可以飽腹，不是我們一般理解中的茶水。

說(shuō)到茶水，就來(lái)聊兩句宋代的茶吧，宋在飲食方面的雅還體現(xiàn)在品茶方式，除了點(diǎn)茶這一特有的品茶方式外，劇里這個(gè)“新雪煮茶”相信也是勾起了好多人的好奇心。

古人認(rèn)為雪凝聚了天地之靈氣，通體透白，無(wú)暇至純，是為煮茶的上品之水，以柴薪燒化雪水烹茶，其味更清冽，更具穿透力，用雪水泡茶，一向就被重視。

另外劇里的茶盞也是很講究，由于宋代的“斗茶”文化，他們喝起茶來(lái)花樣繁多，有時(shí)一次需要準(zhǔn)備大小不同的茶盞，也稱“套盞”、“列盞”。

和現(xiàn)在的主流肉食不同，在宋代，人們更愛(ài)食用羊肉，從劇中也是可見(jiàn)一斑，什么炙羊肉、羊肉酥餅，據(jù)說(shuō)宋代的御廚最多的時(shí)候一天用掉1000斤羊肉，可見(jiàn)他們對(duì)羊肉的偏愛(ài)。

在那時(shí)候，還有貴族拿羊羔來(lái)釀酒，在劇中也提到過(guò)，江疏影進(jìn)宮后鉆研美食書籍，也釀過(guò)這種“羊羔酒”，羊肉+酒的搭配，不知道究竟是啥味，你敢試試嗎?

宋代的果品數(shù)量豐富且品種多樣，宋代北方盛產(chǎn)梅子、蜜桃、石榴、橙子、鵝梨、乳梨、花木瓜等水果，南方盛產(chǎn)甘蔗、芭蕉、櫻桃、葡萄、荔枝、龍眼……從劇中畫面就能看出蔬果種類的豐富。

無(wú)論古代現(xiàn)代，無(wú)辣不歡的人可不少，可作為舶來(lái)品的辣椒在宋代并沒(méi)有被用作食物，當(dāng)時(shí)愛(ài)吃辣的宋代人就將生姜、胡椒、芥末和芥菜作為辣味的主要來(lái)源。

除了東坡肉之外，宋代也還“發(fā)明”了一些現(xiàn)在熱門的菜品，什么火鍋、爆米花，原來(lái)都是從這兒開(kāi)始的?

火鍋中最有特點(diǎn)的“涮”吃法，最早可以在里看到《山家清供》：“師云：山間只用薄批，酒醬、椒料活之。以風(fēng)爐安桌上，用水半銚，候湯響一杯后，各分以箸，令自?shī)A入湯擺熟，啖之，乃隨意各以汁供。”先涮，再蘸料食用，是不是你平常吃火鍋的標(biāo)配動(dòng)作?

雖說(shuō)這個(gè)飲食方式不是宋人“發(fā)明”，但那個(gè)時(shí)候的大文豪也都很愛(ài)“刺身”~古人將生魚(yú)片稱為“魚(yú)鲙”，一般就著一種用梅子做成的一種醬料食用，聽(tīng)起來(lái)就很鮮美呀。

有人說(shuō)如果現(xiàn)代的吃貨要穿越到過(guò)去，想必宋代是個(gè)不錯(cuò)的選擇，不僅不會(huì)有吃不慣的煩惱，而且它們還純天然綠色無(wú)污染，你有被饞到嗎?