蔬菜采后技術(shù)系列之二十四：秋收馬鈴薯采后管理

馬鈴薯含有淀粉、糖、蛋白質(zhì)、纖維素、礦物質(zhì)、維生素等成分，為最重要的糧菜兼用作物，同時(shí)也可作為食品加工原料，并且馬鈴薯耐貯藏和運(yùn)輸，在蔬菜周年供應(yīng)中，具有不可替代的地位。馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)全面，果肉顏色豐富，食用方法多樣，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，又因管理簡(jiǎn)單、生產(chǎn)易規(guī)模化、操作易標(biāo)準(zhǔn)化，單產(chǎn)高、效益好，生產(chǎn)者愛(ài)種植。北方秋露地收獲的馬鈴薯貯藏后供應(yīng)期較長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)效益提高，但貯藏中常出現(xiàn)綠皮、萎蔫、腐爛等問(wèn)題，困擾著生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者。北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站專家建議：做好馬鈴薯采后管理工作，可提高成品率，降低損耗率，延長(zhǎng)馬鈴薯供應(yīng)期。

適時(shí)采收

進(jìn)入白露節(jié)氣后，氣溫逐漸降低，北京市農(nóng)業(yè)企業(yè)在內(nèi)蒙古、河北北部種植的馬鈴薯陸續(xù)進(jìn)入采收期。為保證貯藏品質(zhì)，應(yīng)根據(jù)種植區(qū)域氣候和品種特性，在最佳收獲期采收。內(nèi)蒙古、河北北部用于貯藏的秋馬鈴薯采收期多數(shù)為8月中旬至9月上中旬。用于貯藏的馬鈴薯，應(yīng)在莖葉枯黃時(shí)采收，此時(shí)為生理成熟期。馬鈴薯采收期不嚴(yán)格，可根據(jù)市場(chǎng)需要，既可適當(dāng)早采，提早銷售，也可延遲采收，但最遲應(yīng)在溫度 7℃馬鈴薯停止生長(zhǎng)前完成采收工作，5℃左右完成入庫(kù)工作，以免發(fā)生冷害，影響貯藏效果。今年因?yàn)橛晁^多，無(wú)法正常采收，個(gè)別地區(qū)采收時(shí)間甚至推遲到“國(guó)慶節(jié)”后。早期死秧的馬鈴薯，更應(yīng)及時(shí)采收，并應(yīng)在休眠期結(jié)束前完成入庫(kù)，否則馬鈴薯貯存、銷售時(shí)易出芽，造成品質(zhì)降低甚至失去商品性。

關(guān)注商品性

薯塊埋藏過(guò)淺或裸露，馬鈴薯易出現(xiàn)綠皮現(xiàn)象，為避免生長(zhǎng)過(guò)程中薯塊出現(xiàn)綠皮，對(duì)覆土較薄的，后期應(yīng)采取培土、覆蓋等措施。干旱地塊生產(chǎn)的馬鈴薯較耐貯藏，病蟲(chóng)害嚴(yán)重地塊、生長(zhǎng)后期被水泡過(guò)的、澇洼地塊的馬鈴薯耐貯性較差。青皮、長(zhǎng)芽、芽眼深、果皮不光滑、果皮皺縮為影響馬鈴薯貯藏品質(zhì)的常見(jiàn)問(wèn)題。應(yīng)根據(jù)用途，有針對(duì)性地選擇菜用、加工型、高淀粉馬鈴薯品種，并通過(guò)選擇種植土壤、合理密植、保持土壤含水量、采前控水、適期采收等措施，保證商品性，為貯藏打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。馬鈴薯商品性要求：薯形端正完好，芽眼淺，外觀新鮮，表面光潔、鮮亮、新鮮，無(wú)表皮破損、無(wú)機(jī)械損傷，無(wú)麻斑，無(wú)明顯凹凸部位，無(wú)裂痕，無(wú)疤痕，無(wú)泥土，無(wú)雜物，無(wú)蟲(chóng)眼，無(wú)黑心，無(wú)發(fā)芽，無(wú)綠皮綠薯。

預(yù)貯工作

預(yù)貯工作是做好貯藏工作的基礎(chǔ)，重點(diǎn)包括分級(jí)和促進(jìn)傷口愈合工作。

分級(jí)工作：首先在收獲時(shí)，對(duì)馬鈴薯按照規(guī)格及時(shí)進(jìn)行分級(jí)，同時(shí)剔除病薯、爛薯和果皮變綠的薯塊。分級(jí)后把適合貯藏的馬鈴薯存放在溫度較高、通風(fēng)的地方，薯塊碼放高度一般不超過(guò)1米，寬度不超過(guò) 1米，預(yù)貯溫度為10-20℃，預(yù)貯時(shí)間為10-15天，通過(guò)預(yù)貯加快薯塊傷口愈合，提高耐貯性。馬鈴薯收獲前雨水較多時(shí)，塊莖含水量高，應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)預(yù)貯時(shí)間，適當(dāng)降低薯塊含水量。

入庫(kù)要求：把分級(jí)后準(zhǔn)備貯藏的薯塊，在傷口愈合后，分區(qū)域存入貯藏庫(kù)中。入庫(kù)應(yīng)在休眠期結(jié)束前完成，否則易出現(xiàn)馬鈴薯長(zhǎng)芽，品質(zhì)降低或失去商品性，導(dǎo)致無(wú)法保證貯藏效果；馬鈴薯休眠期長(zhǎng)短與品種、薯塊大小等有關(guān)，休眠期最短 1 個(gè)月，最長(zhǎng)可達(dá) 4 個(gè)月；早期死秧的馬鈴薯的休眠期應(yīng)從秧子失去生命力時(shí)計(jì)算。貯藏時(shí)可采用塑料編織袋、網(wǎng)袋、塑料筐等盛放，也可直接碼放。貯藏的馬鈴薯不宜水洗，應(yīng)帶土帶泥貯藏，有助于預(yù)防表皮失水。也可把預(yù)貯工作，直接放在貯藏庫(kù)內(nèi)進(jìn)行，但要求庫(kù)內(nèi)溫度為 10-20℃，并保持通風(fēng)，盡可能縮短傷口愈合時(shí)間。

應(yīng)用貯藏技術(shù)

馬鈴薯在溫度 2-3℃、濕度 85%-90% 條件下貯藏，貯期可達(dá) 4-8個(gè)月，貯藏設(shè)施條件好，管理得當(dāng)?shù)目蓪?shí)現(xiàn)周年供應(yīng)。馬鈴薯可窖藏、冷庫(kù)貯藏。入庫(kù)貯藏時(shí)應(yīng)注意碼放方法，碼放高度、寬度關(guān)系貯藏效果。碼放過(guò)高、過(guò)寬時(shí)，應(yīng)在一定間隔放置通風(fēng)道，保持空氣流通，使貯存庫(kù)內(nèi)不同位置，溫濕度基本一致。貯藏過(guò)程中應(yīng)保持適宜溫度，同時(shí)注意避光、保濕。貯藏及銷售過(guò)程中，著光易出現(xiàn)薯塊產(chǎn)生茄堿苷，表皮變綠，食用易中毒；失水后表皮出現(xiàn)褶皺，果肉顏色變淺，商品性降低；使用窖藏的，應(yīng)注意調(diào)節(jié)通風(fēng)口的大小，前期注意溫度不要過(guò)高，中后期溫度不要過(guò)低；應(yīng)避免薯塊萎蔫、糠心、出芽、腐爛等使品質(zhì)變劣現(xiàn)象發(fā)生。貯藏過(guò)程中，應(yīng)時(shí)刻關(guān)注溫濕度變化，溫度變化最好控制在±0.5℃以內(nèi)。

出庫(kù)管理

馬鈴薯在出庫(kù)時(shí)，應(yīng)根據(jù)用途，采取不同溫度管理措施。加工型馬鈴薯出庫(kù)前，應(yīng)提高庫(kù)溫至 15℃，以加速馬鈴薯糖化。菜用馬鈴薯一般出庫(kù)后直接銷售，一般在4月底南方大量新的馬鈴薯上市前出庫(kù)銷售完畢。南方當(dāng)年新采收的菜用馬鈴薯，皮薄、品質(zhì)好，5月初開(kāi)始大量運(yùn)至北京市銷售，而貯藏的馬鈴薯休眠期已過(guò)，條件適合會(huì)有長(zhǎng)芽的風(fēng)險(xiǎn)，品相較差，品質(zhì)也有所降低，及早銷售貯藏的土豆，能降低貯藏馬鈴薯的損耗率。