環(huán)球短訊！有的尚有空余、有的基本告罄……甬城年夜飯預(yù)訂"冰火兩重天"

“開了30多年飯店，春節(jié)期間歇業(yè)今年還是頭一遭?！边@是高新區(qū)一家老牌平價(jià)飯店負(fù)責(zé)人陳女士的感慨。面對(duì)新冠疫情，該飯店權(quán)衡再三決定，員工提前放假，2月初復(fù)工。

(資料圖片)

而海曙西河街上一家郭巨甬府寧波菜餐廳員工卻告訴記者，近日，年夜飯預(yù)訂呈逐日升溫勢(shì)頭。“1月21日晚的18個(gè)包廂已全部訂出去，排隊(duì)的還有十多桌。”

記者抽樣調(diào)查了30余家星級(jí)酒店、老字號(hào)飯店、餐飲連鎖店發(fā)現(xiàn)，今年年夜飯預(yù)訂可謂“冰火兩重天”，甬城餐飲市場(chǎng)在復(fù)蘇中也面臨一些不確定性因素困擾。

年夜飯預(yù)訂

年夜飯預(yù)訂：星級(jí)酒店尚有空余，熱門酒店基本告罄

1月6日、7日，記者抽樣調(diào)查了星級(jí)酒店、大中型餐飲企業(yè)、社區(qū)店、商業(yè)綜合體所屬餐飲等30多家寧波餐飲企業(yè)年夜飯預(yù)定情況。

星級(jí)酒店中，香格里拉酒店、南苑飯店的年夜飯預(yù)訂尚有空余。其中，南苑飯店的年夜飯基本按包廂600元/人、大廳300元/人的標(biāo)準(zhǔn)；香格里拉香宮包廂年夜飯，十人席標(biāo)準(zhǔn)為5999元/桌至8999元/桌不等。

寧波某星級(jí)酒店的餐廳

大中型餐飲酒店中，狀元樓、石浦、寧海食府、東福園、天港禧悅等人氣較高的酒店年夜飯預(yù)訂基本售罄。

餐飲面積超2萬(wàn)平方米的狀元樓東部新城廳，24個(gè)包廂全部訂滿，大廳位也余下不多，餐標(biāo)人均300元以上；狀元樓和義店，19個(gè)包廂還余2個(gè)中包，包廂消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)5000元/桌以上，大廳消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)3500元/桌以上。

天一廣場(chǎng)新石浦大酒店，30多個(gè)包廂只剩余一兩個(gè)包廂，包廂消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)4500元/桌以上，大廳消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)3000元/桌以上。

寧海食府孝聞店，10余個(gè)包廂全部訂滿，只剩余大廳位，消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為2999元/桌、3599元/桌。

老字號(hào)飯店?yáng)|福園4家連鎖門店中，東部新城、南塘尊宴、鼓樓店的包廂已所余不多，包廂餐標(biāo)為2988元/桌至4888元/桌不等。

雖然年夜飯預(yù)訂較為紅火，但正月初一至初六，寧波大中型餐飲酒店的包廂資源相對(duì)寬裕，目前均可比較方便地訂到。

部分酒店預(yù)訂電話“無(wú)人接聽(tīng)”，社區(qū)餐飲暫停較多

記者在撥打部分酒店預(yù)訂電話時(shí)，不時(shí)接收到電話“無(wú)人接聽(tīng)”的提示。這是怎么回事？

記者通過(guò)線上和線下等渠道證實(shí)，截至1月8日，部分酒店處于臨時(shí)歇業(yè)狀態(tài)。比如，南鉑壹號(hào)天童南路店、寧海食府北岸琴森店、涌香海鮮餐廳、甬上名灶環(huán)城西路店、美宴明州里店等均暫時(shí)關(guān)閉；老寧波1381旗下7家門店中，3家門店暫時(shí)關(guān)閉；郭巨甬府寧波菜臨時(shí)關(guān)閉了集士港店，只保留了西河街店……多數(shù)酒店暫時(shí)閉店時(shí)間從去年12月下旬起，將持續(xù)至1月下旬或2月初。

寧波某餐飲酒店的臨時(shí)閉店通知

記者調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，社區(qū)餐飲店是提前閉店的“重災(zāi)區(qū)”之一。比如，人氣較旺的阿馬蛋湯天水店、高新區(qū)舒樂(lè)飯店等平價(jià)社區(qū)餐飲店均暫停營(yíng)業(yè)。據(jù)多位餐飲資深人士估算，目前，暫停營(yíng)業(yè)的寧波小規(guī)模社區(qū)餐飲店達(dá)5成左右。

一家社區(qū)餐飲店的臨時(shí)閉店告示。

而商業(yè)綜合體餐飲的年夜飯預(yù)訂也不慍不火。

金牌外婆家阪急店客服表示，1月21日除夕，商場(chǎng)將營(yíng)業(yè)至下午5點(diǎn)，對(duì)于吃年夜飯的顧客，商場(chǎng)會(huì)保留幾部電梯便于通行。目前，年夜飯的位置還有不少，可以挑位。

探魚高鑫廣場(chǎng)店客服稱，往年除夕，門店經(jīng)營(yíng)時(shí)間均與商場(chǎng)保持一致，比如，去年除夕營(yíng)業(yè)至下午2點(diǎn)，正月初一起恢復(fù)至正常營(yíng)業(yè)時(shí)間。今年除夕的營(yíng)業(yè)時(shí)間還在等商場(chǎng)通知，估計(jì)情況差不多，只做半天生意。

市場(chǎng)現(xiàn)狀：前期消費(fèi)需求劇減，勞動(dòng)力缺口增大

年夜飯行情是寧波餐飲市場(chǎng)的一個(gè)縮影。去年12月中下旬以來(lái)，由于受到新冠疫情沖擊，寧波酒店就餐人數(shù)急劇減少，加上廚師、服務(wù)員大面積“中招”，很多餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)艱難。

“這一波疫情的影響可以用‘巨大’來(lái)形容?！睂幉ㄊ胁惋嫎I(yè)與烹飪協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)李陽(yáng)輝表示，最近一個(gè)月，餐企經(jīng)營(yíng)壓力特別大，大中型餐飲、小型社區(qū)店有相當(dāng)部分暫停營(yíng)業(yè)、提前放假或合并經(jīng)營(yíng)，商業(yè)綜合體餐飲由于與商場(chǎng)有合約，也在艱難支撐。

寧波一家海鮮餐廳

“從年夜飯預(yù)訂來(lái)看，今年行情要明顯差于往年?！崩铌?yáng)輝表示，往年，除夕前一個(gè)月左右，寧波各餐飲企業(yè)的年夜飯均基本售罄。今年，距離過(guò)年僅有兩周時(shí)間，在部分餐企暫停營(yíng)業(yè)的情況下，堅(jiān)守經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)中仍有部分餐企出現(xiàn)“未吃飽”現(xiàn)象。

“500平方米至1000平方米的餐飲店，一般需要員工二三十人。去年12月，一天才做四五桌生意，開一天虧一天。所以，我們只能壓縮經(jīng)營(yíng)規(guī)模，關(guān)一家店，保留一家店，兩店員工湊在一起，才勉強(qiáng)支撐下來(lái)。”一家中型餐飲店負(fù)責(zé)人王先生告訴記者，餐飲行業(yè)是勞動(dòng)密集型行業(yè)，人員工資占大頭。“我一些開餐飲的朋友干脆提前放假，讓員工回家過(guò)年。”

煙火氣回歸，甬城餐飲市場(chǎng)正在復(fù)蘇中

“從最近一周的客流量、預(yù)訂數(shù)來(lái)看，寧波餐飲市場(chǎng)正在逐步復(fù)蘇，煙火氣又回來(lái)了。”寧波石浦酒店集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人郝加泰表示。

據(jù)悉，石浦集團(tuán)全部門店經(jīng)營(yíng)正常，這個(gè)周末，生意好的門店包廂使用率已接近80%，一些門店停車場(chǎng)開始停滿了車。

”密切關(guān)注餐企動(dòng)向的李陽(yáng)輝發(fā)現(xiàn)，隨著“陽(yáng)康”人群持續(xù)擴(kuò)大，外出就餐意愿增強(qiáng)。這個(gè)周末，一些前期暫停營(yíng)業(yè)的餐企陸續(xù)復(fù)業(yè)。

“有的餐企生意挺火爆?！崩铌?yáng)輝認(rèn)為，目前，困擾餐企的因素主要有二：一是，市場(chǎng)復(fù)蘇進(jìn)程如何？目前仍有不確定性；二是，員工缺口如何補(bǔ)上？如果市場(chǎng)短期內(nèi)迅速回暖，員工不足是企業(yè)面臨的主要難題。

“我們歇業(yè)了10天左右，近日恢復(fù)營(yíng)業(yè)了，除夕，包廂、大廳位都有，可以挑?！碧鞂m莊園西江古村飯店客服經(jīng)理非常熱情地“攬客”。同樣熱情的還有寧波書城甬尚人家飯店，營(yíng)銷經(jīng)理主動(dòng)打來(lái)電話：“目前剛剛恢復(fù)營(yíng)業(yè)，開始接受年夜飯預(yù)訂，先到先得，請(qǐng)趁早?！?/p>

東南財(cái)金記者周暉

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