全球速讀：米糕塞肉餡、茶里放豆干……這座江南小縣城吃得有多不江南？

茶糕是水鄉(xiāng)居民的心頭好，糯嘰嘰的外皮，糯米和粳米達到“黃金分割點”的最佳比例，吃起來特別有咬頭，里面的肉餡又是土豬肉，是很扎實的鮮香；Q彈的碳水外皮，好吃還耐饑管飽。小小茶糕一方，藏著水鄉(xiāng)的“不一樣”。

水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)家的味道，藏在一碗鴨絞面里

新市古鎮(zhèn)的早晨，是鴨肉香味的。街頭的小館子總少不了嗦面的人。盤出“時光包漿”的桌子上擺著幾個碗，大碗里是面，小碗里是澆頭。面無非是湯面或拌面，可澆頭卻很有視覺沖擊力，鴨腿、鴨肉、鴨胗，都有橫豎一道道像菠蘿一樣的綁痕，這就是新市鴨絞面。

鴨絞面里的“絞”，不是鴨的jiojio，而是得名于那一道道綁痕。鴨絞面的“jiao”實際有好多種寫法。“絞”當然是用線捆；還可以寫作“鴨餃面”，大概因為像包餃子一樣，把鴨子包扎起來。

在燉鴨子前，用棉線把鴨肉“五花大綁”起來，經過幾個小時的大火燉煮，“形神不散”，肉質被壓得緊致彈牙，香氣也被層層封緘于鴨肉中。可是大師傅把線一剪，卻能達到“肉爛骨脫”的效果。

吃的時候兩個碗端上來，面是面，澆頭是澆頭，一般不混在一起。但面有湯面和拌面兩種，有的人點湯面的時候，會把鴨腿和鴨肉一并倒進面里，鮮美異常。

為了這口鴨絞面，人們寧愿起個大早。因為鴨絞面往往都是吃早點的時候才有，下午去一般的店里早都賣完了。頭天晚上一鍋燒起來，煮上很長很長的時間，把夜色染進鍋壁，讓月光照亮碗沿。

除了鴨腿、鴨肉、鴨胗，千張包也是鴨絞面里的標準配置。一般會選4個鴨腳、2個千張包、1個鴨胗，如果另外要單點，就得依據(jù)個人“內存空間”而定，這樣吃著就很舒服了。

德清人喝早茶吃鴨絞面，通常配紅茶，鴨的清潤，紅茶的溫醇，喝起來非常清口。當然也有人配酒喝，啤酒、白酒、黃酒，不拘一格，就像人生的不同階段，一點點微醺進德清游子的記憶。

醬羊肉，

溫暖了江南的冬天

新市古鎮(zhèn)的冬天，街巷里總有兩種味道，交纏縈繞進你的鼻尖。那是紅燒羊肉的焦糖甜香，和溫柔敦厚的黃酒醇香。鎮(zhèn)上幾十家大大小小的羊肉食鋪，共同飄出的“香味奏鳴曲”，祛散了水鄉(xiāng)冬季的濕寒。

德清屬亞熱帶濕潤性季風氣候，東部水鄉(xiāng)平原仍然比較陰冷。沒有暖氣的德清，過冬還是有點難捱，這時候，一些吃起來能讓整個身體暖呼呼的食物，就是冬天最大的慰藉。吃上一碗熱騰騰的紅燒羊肉，再呷上幾口黃酒，隨便坐進一家羊肉店，都是“如坐春風”。

在新市古鎮(zhèn)，大一點的羊肉鋪通常是上午煮一鍋羊肉，10點左右開賣；下午燒一鍋羊肉，4點開賣。生意好到一天用上一千多斤生羊肉不在話下。

新市羊肉有奇香，離不來新市特有的烹羊手段——帶皮紅燒。因為其他地方的紅燒羊肉，一般是不帶皮的。老師傅會用被歲月熏得黢黑的煙火灶，和散發(fā)淡淡甜香的桑樹柴。桑樹柴的清香不但能去羊肉膻氣，還能把香料味道“壓進”每一縷羊肉纖維。

雖然是羊肉，可依然是江南濃油赤醬的做法。挑選健壯嫩口二牙的本地土羊，配上魯?shù)丶t棗、陳年老姜、隔年醬油、精白冰糖，輔以獨門的秘方。炭火長燜，重用醬油，是去膻增香的不二法門。

四五個時辰過后，羊肉燜好了，夾起顫悠悠的一塊，飽含膠原的羊皮像是瑪瑙，半透明狀吹彈可破。棗紅色的羊肉酥軟焦香，倘若這時來一口溫熱的黃酒，在羊皮和羊肉的雙重加持下，酒體也愈發(fā)醇厚，仿佛變成了“液體太妃糖”。

關于醬羊肉，還有一段軼事，過去物流運輸技術不發(fā)達的時候，還會被做成醬羊餃，是流行的伴手禮，現(xiàn)在已經消失在時間長河里；而新市羊肉面，則是德清羊肉面的正宗發(fā)源地，全縣幾乎所有的羊肉面店，師承幾乎都來自新市。

在江南最大的濕地，

來一杯“可以吃飽的茶”

在德清的“第二級階梯”中部丘陵地帶，下渚湖一帶，至今屹立著一座防風祠。德清在古時，隸屬于“禹貢九州”的“揚州”，曾建立“防風國”。其部落首領防風氏，因在治水時與大禹功勞不相上下，被禹妒忌而斬之，留下悲壯往事。

防風祠的防風茶，選用當?shù)貢r令物產炮制，茶禮遺留著古風，有自己獨特的“三道”程序。第一道是“烘豆茶”。秋分過后的嫩毛豆，名為“落霜青”，用清水漂煮掉豆的種皮，豆肉開水煮熟，再拿到烘箱里熏烘，稱為“熏青豆”。經過五個多小時，豆皮起皺，豆香溢出，青豆便烘好了。酥而不焦，清香軟糯，可以直接當零食。

熏青豆加上少量嫩茶葉，配上切碎加鹽攪拌的棖枳皮、黑芝麻、紫蘇籽，就成了烘豆茶。除了茶葉，其他三種都叫做“茶里果”。烘豆茶身兼清香與焦香，還可以放點桂花，香上加香，具有散寒祛濕的效果。傳說是為了緩解防風氏治水留下的風濕痛。

下渚湖一帶是江南最大的自然形成的濕地，尤其天冷時分確實讓人感到陰冷潮濕。烘豆茶也許是古代先民的智慧創(chuàng)造。而到了現(xiàn)代，還會往里面加豆腐干、千張、筍干。赤橙黃綠青藍紫，真好比喝下去一道“彩虹”。

防風茶禮，上完烘豆茶后，第二道就是純綠茶了，德清的綠茶也很有名，口感甘醇、滋味清新。第三道是“糖滾雞蛋”，雞蛋用開水煮一下，加點糖叫“糖滾”，也稱之為“茶點心”。當?shù)匕傩战哟腿耍忌线@三道茶，“喝”幾乎是“吃”，三道基本上就吃飽了。

莫干山的AB面，

最洋氣的民宿，最“土氣”的年豬

德清的“第三級階梯”西部莫干山地區(qū)，是杭嘉湖大平原的第一道屏障。清末上海開埠后，洋人的堅船利炮叩開這座東方漁港，發(fā)現(xiàn)上海灘是一馬平川的沖積平原，望遠鏡極目遠眺，一眼就帶看到了莫干山。這座春秋鑄劍名師干將、莫邪而得名的山，有“江南第一山”之稱。

莫干山頤園，建于1930年的中西合璧式別墅。

莫干山，第一次被世界發(fā)現(xiàn)，是1894年西方紙媒報道“消夏灣”，1896年第一幢傳教士別墅在莫干山落成；緊接著，教堂建起來了、泳池和網球場出現(xiàn)了、各國的旅行社開起來了……當杭州市區(qū)一片漆黑的時候，莫干山上已經有了發(fā)電廠，抗戰(zhàn)爆發(fā)前，莫干山的繁華程度僅次于上海，被稱作“世界建筑博覽”。

后來，莫干山的這些特點慢慢又被民宿市場發(fā)掘，建成了法國山居等一系列十分獨特的異國風情建筑，形成了獨特的“洋家樂”風格。莫干山現(xiàn)象可以一窺至整個浙江歷史的變遷。時過境遷，這些歷史痕跡遺留下來成為了許多獨特的“洋家樂”民宿。

但在這些顯眼的名氣之外，莫干山本地的山野土味也值得我們關注。尤其是非常獨特的山野土豬，跟許多本地的“黑豬”不同，莫干山民養(yǎng)的土豬一般是白豬，膘很厚卻肥而不膩。每到過年的時候，莫干山民宿的年豬飯預定就十分火爆，甚至還有游客共享年豬飯。

“民宿+民俗”成了莫干山的一體兩面，如果說高端民宿是莫干山的A面，那么它的B面則是煙火氣的小地方美食——“殺豬飯”。

莫干山區(qū)的冬夜，天上還掛著寒星，農家的鍋里也沸騰起“水星”，那是燒水為殺年豬做準備。在當?shù)兀甑椎臅r候，一般是到臘月小年之后那幾天，都可以殺豬。村里人把城里要好的朋友也約來，一起吃頓飯，喝點酒，返城的時候都帶著幾十斤肉回去過年。