細(xì)胞培養(yǎng)肉走上餐桌 還有多條鴻溝需要跨越

“目前，我國(guó)細(xì)胞培養(yǎng)肉的研究，還面臨三大挑戰(zhàn)，包括高純度干細(xì)胞的提取及干性維持、無(wú)血清培養(yǎng)基研發(fā)和干細(xì)胞的大規(guī)模高密度培養(yǎng)。”11月18日，在首屆中國(guó)細(xì)胞培養(yǎng)肉高峰論壇中，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授周光宏與參會(huì)學(xué)者分享細(xì)胞培養(yǎng)肉的研究進(jìn)展。

自2009年起，他和團(tuán)隊(duì)歷時(shí)10年獲取了高純度的畜禽干細(xì)胞并維持其干性，一年前，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)研發(fā)出中國(guó)第一塊細(xì)胞培養(yǎng)肉。

用畜禽干細(xì)胞體外培養(yǎng)生產(chǎn)

“我們不應(yīng)為了吃雞胸肉或雞翅而養(yǎng)一整只雞，而應(yīng)該在合適的培養(yǎng)基中分別培養(yǎng)這些組織。”1931年，英國(guó)前首相丘吉爾的這番暢想，被視為世界范圍內(nèi)首次提出培養(yǎng)肉的概念。

細(xì)胞培養(yǎng)肉真正變得看得見(jiàn)摸得著，還是在2013年。當(dāng)年，荷蘭教授馬克·普斯特(Mark Post)在荷蘭首次研發(fā)出可以食用的培養(yǎng)肉，并在英國(guó)倫敦舉辦了全球首次培養(yǎng)牛肉漢堡試吃大會(huì)。

中國(guó)的第一塊細(xì)胞培養(yǎng)肉，誕生于2019年11月18日。周光宏說(shuō)，研究團(tuán)隊(duì)使用第六代豬肌肉干細(xì)胞，經(jīng)過(guò)20天的培養(yǎng)，得到重達(dá)5克的培養(yǎng)肉。

細(xì)胞培養(yǎng)肉是指用畜禽干細(xì)胞經(jīng)過(guò)體外培養(yǎng)生產(chǎn)出來(lái)的肉類(lèi)，它不需要經(jīng)過(guò)動(dòng)物養(yǎng)殖，直接用細(xì)胞培養(yǎng)而來(lái)，不同于市面上用植物蛋白加工的“人造肉”。

“為什么幾個(gè)細(xì)胞能長(zhǎng)成5克的培養(yǎng)肉，這就是干細(xì)胞的功勞。而提取到高純度的肌肉干細(xì)胞并維持其干性(生長(zhǎng)能力)很難。”從2009年起，周光宏的團(tuán)隊(duì)嘗試各種方法，先從小鼠中分離出肌衛(wèi)星細(xì)胞和間充質(zhì)細(xì)胞，發(fā)現(xiàn)這兩種細(xì)胞都有成為培養(yǎng)肉種子細(xì)胞的潛力。順著這條路，2015年，周光宏團(tuán)隊(duì)成員丁世杰和中國(guó)科學(xué)院合作，分離出高純度豬肌肉干細(xì)胞，兩年后，牛干細(xì)胞也被分離。

2017年—2019年，研究團(tuán)隊(duì)又研發(fā)用于培養(yǎng)肉的豬、牛肌肉干細(xì)胞干性維持方法，研制出含食品級(jí)抗氧化劑的培養(yǎng)基。“機(jī)體內(nèi)有各種因子調(diào)控干細(xì)胞的增殖，我們找到了關(guān)鍵的信號(hào)傳導(dǎo)通路和抑制劑，模擬了細(xì)胞體內(nèi)的生長(zhǎng)環(huán)境。一年前，在實(shí)驗(yàn)室20天可以生產(chǎn)5克人造肉，現(xiàn)已經(jīng)能培養(yǎng)出50克。”丁世杰說(shuō)。

“無(wú)血清”細(xì)胞培養(yǎng)基等難題尚需攻克

“與傳統(tǒng)肉類(lèi)生產(chǎn)方式相比，培養(yǎng)肉可以減少30%—50%的能源消耗，降低 70%—90%的溫室氣體排放量，降低90%以上土地使用， 減少80%—90%的用水量等。”在丁世杰看來(lái)，理想中的細(xì)胞培養(yǎng)肉既能縮短肉類(lèi)生產(chǎn)時(shí)間，又能節(jié)省土地、減少污染，而且物美價(jià)廉。

不過(guò)，細(xì)胞培養(yǎng)肉走上餐桌，還有多條鴻溝需要跨越。

首當(dāng)其沖的便是要開(kāi)發(fā)“無(wú)血清”細(xì)胞培養(yǎng)基。“培養(yǎng)肉生產(chǎn)中，70%的成本來(lái)自培養(yǎng)基中的血清，只有大幅度降低培養(yǎng)基的成本，人造肉才能真正走向產(chǎn)業(yè)化。”丁世杰說(shuō)，血清取材于動(dòng)物，能提供多種營(yíng)養(yǎng)，在細(xì)胞培養(yǎng)中起到關(guān)鍵作用。但其成本較高，例如，牛血清售價(jià)每500毫升就要幾千元，所以需研發(fā)無(wú)血清培養(yǎng)基。

近一年來(lái)，周光宏團(tuán)隊(duì)已經(jīng)在研制各種成分明確的血清替代產(chǎn)品，嘗試逐漸替代血清培養(yǎng)基。

“此外，干細(xì)胞的大規(guī)模高密度培養(yǎng)也面臨挑戰(zhàn)，這要解決增殖產(chǎn)生的細(xì)胞如何形成肌肉等難題，涉及專(zhuān)用生物反應(yīng)器的研發(fā)、特定模具的研制和三維培養(yǎng)技術(shù)開(kāi)發(fā)。另外，產(chǎn)品安全評(píng)價(jià)與管理規(guī)范等問(wèn)題也不容忽視。”周光宏說(shuō)，細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)業(yè)化還有諸多技術(shù)需要突破，但是未來(lái)可期。

他認(rèn)為：“讓細(xì)胞培養(yǎng)肉成本從每克300元降到3元甚至是3角，才有可能走上餐桌，這一過(guò)程大約需要5—10年。”