自助餐食物浪費(fèi)讓人心疼 餐廚垃圾處置能力已接近飽和

自助餐廳里，許多顧客取來(lái)的美食成為剩菜;包廂里，店員提醒顧客適量點(diǎn)餐，套餐制、小份制逐步推行，“光盤(pán)行動(dòng)”蔚然成風(fēng)。近日，記者走訪了紹興市區(qū)多家星級(jí)酒店的包廂、堂食和自助餐廳，發(fā)現(xiàn)不同的餐飲消費(fèi)場(chǎng)景，食物浪費(fèi)現(xiàn)象也是截然不同。

酒店自助餐 食物浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”

“交了錢(qián)，一定要吃回本”，這是大多數(shù)食客前往自助餐廳的第一想法。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，受“不吃虧”“不拿白不拿”等心理影響，自助餐廳食物浪費(fèi)現(xiàn)象比較嚴(yán)重。

8月13日晚，記者來(lái)到位于越城區(qū)魯迅中路的咸亨酒店朝花舫西餐廳，這里正在舉辦“啤酒節(jié)”，每天來(lái)的顧客很多。記者看到，一桌客人已經(jīng)離去，該桌一共剩了5個(gè)盤(pán)子，分別裝有三文魚(yú)、蟹類(lèi)、烤肉等食物。另一張餐桌，兩位食客共拿了4盤(pán)食物外加2盤(pán)水果，由于“啤酒免費(fèi)暢飲”，桌上還擺了4瓶啤酒和3杯果汁。

“在酒店所有餐廳中，自助餐是食物浪費(fèi)的‘重災(zāi)區(qū)’。”該酒店總經(jīng)理林瓊介紹，咸亨酒店已在自助餐廳開(kāi)展“積分兌好禮”行動(dòng)。“就餐顧客若踐行‘光盤(pán)行動(dòng)’，可獲得一份紀(jì)念品;而對(duì)于浪費(fèi)食物超出一定分量的顧客，餐廳則會(huì)適當(dāng)收取額外的費(fèi)用。”不過(guò)記者發(fā)現(xiàn)，在實(shí)際操作中，餐廳一般很難處罰顧客。

記者又來(lái)到柯橋區(qū)鑒湖大酒店西餐廳“善園”。聽(tīng)到記者來(lái)意，負(fù)責(zé)收拾餐桌的服務(wù)員小李無(wú)奈地說(shuō)，看著一盤(pán)盤(pán)食物倒掉，感覺(jué)真心疼。營(yíng)業(yè)僅3個(gè)小時(shí)，3只齊胸高的垃圾桶已倒?jié)M，其中有很多是沒(méi)有吃完的食物。“有些顧客甚至只是用來(lái)裝飾餐盤(pán)拍照用，最后卻不吃。”

為了避免浪費(fèi)，餐廳的每張桌子都貼有“文明用餐節(jié)儉惜福”的宣傳標(biāo)語(yǔ)，服務(wù)員也會(huì)提醒顧客“吃多少拿多少”。餐廳經(jīng)理曹先生介紹，為制止浪費(fèi)，餐廳已開(kāi)始改革菜品裝盤(pán)方式，讓顧客用小盤(pán)裝盛食物。

包廂、堂食 推廣套餐制、小份制

以往，婚宴、酒席都很容易造成“舌尖上的浪費(fèi)”，經(jīng)常有幾乎沒(méi)動(dòng)的蹄髈、燉鴨被丟進(jìn)垃圾桶。浪費(fèi)，在宴請(qǐng)上儼然成了一個(gè)普遍現(xiàn)象，如今是否得到改觀呢?

8月16日晚7點(diǎn)，外地游客陳先生等一行18人來(lái)到位于越城區(qū)人民路上的開(kāi)元名都大酒店就餐。記者發(fā)現(xiàn)，服務(wù)員主動(dòng)推薦適量飯菜，鼓勵(lì)采用“套餐制”。陳先生對(duì)此大加贊賞：“來(lái)到陌生的飯店就餐，很容易出現(xiàn)剩飯剩菜的情況，酒店的‘套餐制’非常好，既幫我們省錢(qián)還節(jié)約資源。”

酒店服務(wù)員柏女士告訴記者，她們會(huì)根據(jù)菜品分量大小提醒顧客適量點(diǎn)餐，“陳先生原本要點(diǎn)20個(gè)熱菜，后來(lái)我們向他推薦了18人的商務(wù)套餐(16個(gè)熱菜加若干小份涼菜)，這樣就容易‘光盤(pán)’。”

原來(lái)，該酒店根據(jù)日常就餐人數(shù)(大人、小孩數(shù)量)，分批、分時(shí)、按需炒菜，有時(shí)服務(wù)員還及時(shí)將菜品余量報(bào)告后廚，避免一次性大量制作帶來(lái)的浪費(fèi)。

開(kāi)元名都大酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人汪先生介紹，每晚酒店餐廳都會(huì)召開(kāi)“剩菜分析會(huì)”，“討論剩菜的原因是分量多還是不好吃?目前酒店正在著手更新特色菜單，希望借此推出不同分量菜品，以滿(mǎn)足不同需求，有效避免餐飲浪費(fèi)。”

采訪中記者發(fā)現(xiàn)，市民的節(jié)約意識(shí)也有所提高，打包現(xiàn)象明顯增多。8月16日晚，記者來(lái)到咸亨大酒店，遇到了剛用完餐的沈老先生一家，服務(wù)員正在幫忙打包。沈老先生告訴記者，外出就餐他們家一直遵循“一人一菜”的標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)餐，有剩菜就會(huì)打包回家，厲行節(jié)約。

“粒粒皆辛苦!”沈老先生的7歲孫女聽(tīng)到爺爺?shù)脑?，舉起手中的碗說(shuō)道，“飯都吃完了，一粒米我都沒(méi)有剩。”瞬間，現(xiàn)場(chǎng)響起一片掌聲。

“最近婚宴比較少，以家宴為主，平均每桌金額在2000元左右。”咸亨大酒店公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)部經(jīng)理尉劍平說(shuō)，以前許多年輕人礙于面子，打包的情況較少。今年以來(lái)，或許跟菜價(jià)偏高有關(guān)，很多食客都會(huì)選擇將煲類(lèi)、肉類(lèi)等食物打包帶走。

餐廚垃圾 處置能力已接近飽和

糧食浪費(fèi)所產(chǎn)生的垃圾被稱(chēng)為“餐廚垃圾”。根據(jù)來(lái)源不同，餐廚垃圾分為餐飲垃圾和廚余垃圾。前者來(lái)自于飯店、食堂等餐飲業(yè)的殘羹剩飯;后者為居民日常烹調(diào)中的廢棄料和剩飯剩菜。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前市區(qū)每天的廚余垃圾處置量約423.42噸，餐飲垃圾約152噸，處置能力已接近飽和。

8月16日，記者就餐飲浪費(fèi)問(wèn)題采訪了紹興市市容和環(huán)境衛(wèi)生管理服務(wù)中心綜合管理科科長(zhǎng)王露彬。她告訴記者，近年來(lái)，“光盤(pán)”理念逐漸被消費(fèi)者接受，但在某些場(chǎng)合仍有不少浪費(fèi)現(xiàn)象發(fā)生，需引起大家的重視。

從生活垃圾源頭減量角度，王露彬建議相關(guān)部門(mén)依法加強(qiáng)對(duì)餐飲行業(yè)的指導(dǎo)與監(jiān)督，在全社會(huì)進(jìn)一步營(yíng)造“浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮”的氛圍。

作者高建峰、張夢(mèng)潔、何芝葦