從分析剩菜中找改進供餐的辦法 進一步引導學生懂得愛惜糧食

近日，與幾位中小學老師聊校園的食物浪費，有老師說：“大部分孩子吃不完套餐，孩子們剩的飯菜經常能裝一小桶。”還有老師說，盡管學校每天廣播宣傳，但浪費現象依然屢禁不止。

勤儉節(jié)約、愛惜糧食的宣傳教育早已走進中小學校園，可為何浪費現象不止，或許，可從食堂剩飯菜中找到部分答案。

剩飯菜里，有對可口食物的期待。兩位不同學校老師的講述形成鮮明對比：一位老師說，食堂有面食、小炒、西點、小吃，花樣多又好吃，很受學生們歡迎;另一位老師則說，連自己都覺得食堂飯菜“配辣醬才吃得下”，更不用說學生們了。

美味不必山珍海味，家常便飯也能可口。2014年，教育部關于在各級各類學校厲行節(jié)約反對食品浪費的實施意見中就提出，認真地對剩余飯菜做分析研究，及時調整菜品，提高菜品口味。這些年，很多學校積極改進，如大塊蔬菜常被倒掉，食堂師傅就主動改切小丁炒飯，菜品更受歡迎。

剩飯菜里，有改進供餐方式的需求。調查顯示，對比盒飯、自助餐、組合套餐三種常見校園餐飲提供方式，盒飯浪費最為嚴重，約占供應量的1/3，而自助型餐飲浪費量最低。這就啟發(fā)我們，盒飯雖易于搭配、便于分發(fā)，但如何滿足個性化需求還需探索和實踐。比如，調整分量，精準供餐;多幾種菜品組合，多一些套餐選項;主食也可分大中小份或自助取用。站在學生的立場上做一些改進，浪費就會減少。

剩飯菜里，還有對“食育”的呼喚。有老師觀察，肉類菜品往往受到學生歡迎，青菜豆腐等則乏人問津。調查也顯示，中小學生浪費的食物以主食和蔬菜為主，分別占總量的45%和30%。如何引導學生不挑食、不偏食，建立科學飲食習慣，還需久久為功。

“一粥一飯，當思來之不易;半絲半縷，恒念物力維艱”。通過食育，通過食堂服務的改善與提升，有助于進一步引導學生懂得愛惜糧食、知曉時令變遷、體諒勞作辛苦、解讀健康密碼，顯然，學校能做的還有很多、學生能做的也還有很多。

吳 月